Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Nejšílenější jídla na světě, z kterých se Evropanům rosí čelo

aktualizováno 
Jíst se dá skoro vše: vlaštovčí hnízda, shnilé ryby, žabí kaše či klokaní ocas. Řada bizarních pokrmů navíc platí za národní delikatesy, bez nichž se neobejde žádný svátek. Spolupracovnice magazínu VÍKEND připravila malý souhrn netradičních pokrmů, při kterých se Evropanům rosí čelo.

Kambodža. Pečené žáby na trhu | foto: Jan StachiDNES.cz

Podivnost v jídle je většinou otázkou úhlu pohledu, a tak se Evropanům logicky jako nejbizarnější zdají pochoutky z Asie a Afriky. Vynalézavost obyvatel obou jmenovaných kontinentů způsobuje, že na pánvi, roštu či v hrnci skončí i zdánlivě nicotné mršky, které Evropan obklopený dostatkem průmyslově chovaných krav a prasat jako jídlo nevnímá.

Nejšílenější jídla

Jedl jsem žáby, hady, ježky, mravence, brouky i pavouky. Musíte k tomu mít kachní žaludek, ale stojí to za to. V mém gurmánském zápisníku z cest chybí už jen syrový opičí mozek či pečený tygří penis, píše cestovatel Jan Stach.

Kupříkladu na trhu v Bangkoku můžete ochutnat jikry olihní, které tu smaží na pánvích wok a podávají je zakápnuté trochou sójové omáčky. Tamtéž seženete sušené rybí měchýře, které slouží jako dochucovadlo některých dušených mas a polévek.

Zní to podivně? A to jsme pořád jen mezi mořskými potvorami. Samostatnou kapitolou je v tomto ohledu říše hmyzu. Primát v pestrosti hmyzího jídelníčku drží nejspíš Thajsko, nebo Čína. Ve zdejších pouličních stáncích dokážou osmažit skoro cokoli. Hmyz či jiná žoužel se obvykle napíchne na špejli a na chvíli ponoří do rozpáleného tuku.

Pro začátečníky je nejlepší cvrček

Takto uchystané si můžete objednat například larvy vážek, stonožky, cvrčky nebo včelí kokony. Cvrčci ovšem nejsou záležitostí pouze čínskou, počítají se také mezi khmérské speciality. Recept na jejich přípravu přinesl třeba český server BepViet a autor textu Tomáš Procházka shrnuje výhody této neobvyklé ingredience takto: cvrčci jsou snadno dostupní, výživní, laciní a navíc je máte hotové za chvíli. „Je to recept, který mi pro začátečníka toužícího experimentovat připadá nejvhodnější.“

Netradiční pochoutky

Zatímco Tomáš Procházka doporučuje cvrčky vykrmit kokosem a pak připravit s rybí omáčkou, některé thajské recepty považují za ideální kombinaci k těmto hbitým skokanům bílý thajský pepř a tmavou sójovou omáčku.

Dalším hmyzem, který si můžete objednat v Číně, ale také v Indonésii, jsou vážky. Na špejli se napichují horizontálně, v jednom špízu jich bývá kolem šesti. Číňané této pochutině přezdívají „nebeské krevety“.

Naopak podélně se na špejli nabodávají tesaříci. Tímto směrem bodélko projde snáz, přece jen povrch tohoto brouka je dost tuhý. Jen pozor, některé

Kulinářské cesty po světě

druhy tesaříka jsou u nás chráněné. Je třeba to mít na paměti, pustíte-li se sami do vaření.

Ingredience ze zverimexu i louky za městem

Hmyz je jedním z exotických kuchyňských artiklů, které celkem snadno obstaráte díky obchodům se zvířaty: zverimexy většinou dokážou uspokojit poptávku jak po některých broucích, tak třeba po červech.

Dobrodružnější povahy mohou samozřejmě vyrazit na louku či do lesa. Jen je třeba mít přehled o tom, která potvůrka je na vymření a které populaci naopak vysbírání pár exemplářů ke kuchyňským pokusům neublíží.

Kromě hmyzu a červů, kteří se dají zpracovat třeba na karbanátky, patří mezi obvyklé pouliční dobroty i smažení mravenci, opečení pavouci na česneku nebo rozličné housenky. Housenky bource morušového jsou oblíbené kromě jiného v Koreji a podle některých vědců by byly ideální potravou do vesmíru, neboť mají množství bílkovin, málo tuku a jsou osvědčeným zdrojem aminokyselin.

Pokud se pustíte cestou exotických lahůdek asijského typu, musíte zapomenout na útlocitnost: většinu žoužele a hmyzu nekoupíte předpřipravenou, budete je muset zamordovat sami: buď vhozením do horké vody, nebo do rozpáleného tuku.

Kambodža. Pečené žáby na trhu

Kambodža. Pečené žáby na trhu

Čínská restaurace Chutné štěstí: černé vejce

Čínská restaurace Chutné štěstí: černé vejce

Mezi výjimky patří třeba žabí stehýnka, která tradičně připravují nejen Francouzi, ale polévka nebo kaše z nich se dělají napříč asijskými státy. Podobně pořídíte třeba kuřecí žaludky, kachní srdíčka nebo kuřecí hlavy. Zejména z prvních jmenovaných se dají vytvořit skvělé špízky.

Laskominy bez hmyzu: boby, vejce a hnízda

Nejvíce podivných lahůdek vzniká z masa, i mimo tento rámec však najdete skutečné pozoruhodnosti. Třeba zkvašené sójové boby zvané nattó, které jsou považovány za pochoutku v Japonsku, mají tak výrazné aroma, že řada Evropanů nezvládne spolknout ani sousto. Některé pražské restauranty mají nattó na lístku, můžete tedy vyzkoušet svoji odolnost.

Máte raději klasiku?

Nechcete experimentovat? Potěšte svůj žaludek jídlem, které zná. Zajděte si na křupavou kachničku nebo třeba výbornou svíčkovou. S Raketa.cz si stačí vybrat dle chuti.

Další aromatickou klasikou jsou takzvaná černá vejce, která vznikají z klasických slepičích několikaměsíčním pobytem ve směsi popela, jílu, soli, nehašeného vápna a rýžových plev. Výsledek je působivý nejen pronikavou chutí, ale i temnou barvou žloutku a bílku.

Pozoruhodnou bezmasou klasikou jsou také pokrmy z ptačích hnízd, asi nejznámější je polévka. Hnízda, která rorýsovití ptáci zvaní salangy stavějí v jeskyních, sestávají především z jejich slin. Hnízda mají údajně afrodiziakální účinky, což by vysvětlovalo, proč je polévka tak drahá a populární. Mdlou chutí to totiž rozhodně není.

Podobně jako kontrolovaně hnijící švédští slanečci jsou ptačí hnízda spíš kuriozitou než něčím, co byste chtěli jíst každý den. Na druhou stranu: co jiného si z dovolené přivézt než takto divokou kulinární historku.

Jaká nejzvláštnější jídla jste ochutnali na svých cestách? Napište nám do diskuse.

Recepty

Smažení cvrčci podle BepViet

rozpis na 4 porce:
30 cvrčků
strouhaný kokos
50 g arašídů
lžíce rybí omáčky
lžička cukru
půl lžičky soli
půl litru oleje
Nachytáme přibližně 30 živých cvrčků. Dopřejeme jim vydatnou poslední večeři: strouhaný kokos. Nechte je jíst tak dlouho, dokud mají chuť. Cvrčky spaříme v horké vodě. Arašídy opražíme a následně oloupeme, budou sloužit jako nádivka cvrčků. Vkládáme je do otvoru pod „ocáskem“. Horní nožičky neodstraňujeme. Následně cvrčky okořeníme solí, rybí omáčkou a cukrem. Rozpálíme olej a cvrčky zprudka osmažíme dozlatova. Potom vyjmeme, odložíme na pečicí papír, který vysaje přebytečný tuk. Servírujeme na listu salátu.

Žabí stehýnka na víně
rozpis na 4 porce:
20 žabích stehýnek
1 litr suchého bílého vína
8 lžic másla
sůl a pepř
hladká mouka
2 šalotky
1 stroužek česneku
1 lžíce sekané petrželky
8 lžic smetany
1 žloutek
špetka muškátového oříšku
Žabí stehýnka očistíme a necháme dvě hodiny marinovat v bílém víně tak, aby byla zakrytá. Osušíme je a poprášíme moukou. Rozehřejeme na hlubší pánvi máslo a smažíme stehýnka na mírném ohni z obou stran, dokud nezrůžoví. Poté osolíme a opepříme a vyjmeme z pánve. Odložíme na teplé místo. Na stejném másle osmažíme šalotky a nasekaný česnek, přidáme petrželku, dolijeme čtvrt litru bílého a necháme asi dvacet minut redukovat. Odstavíme z ohně. Žloutek rozkvedláme ve smetaně a vmícháme do redukované tekutiny. Vrátíme na mírný oheň a necháme ještě chvíli na pánvi probublávat a houstnout. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Stehýnka přelijeme touto omáčkou a podáváme s bílým pečivem.

Autor:




Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2016 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.