Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Jak se promlsat přes hory a doly. Tipy, co ochutnat v Alpách

aktualizováno 
Byla by věčná škoda, ne-li přímo gurmánský hřích, minout vyhlášené dobroty, které na vás čekají v zimních střediscích a na horských chatách. Ať už jedete lyžovat do Evropy, nebo zůstanete ‚doma‘, neodbývejte se hranolky či sýrem v housce. Poohlédněte se po regionálních lahůdkách.

Piškoty Savoiardi, černá káva, likér Amaretto, sýr Mascarpone… To jsou jen některé z ingrediencí nejznámějšího italského moučníku tiramisu. | foto: Shutterstock

Mohou vás uchvátit dokonale upravené sjezdovky i kilometry běžeckých tratí, pobavit atrakce ve snowparku, ale pravda je taková, že dovolená na horách nebude nikdy ‚komplet‘ bez ochutnávky místních specialit. Zatímco v zahraničí si to uvědomují už dlouhá léta a leckteré horské chaty zdobí proslulé michelinské hvězdy nebo údolími znějí legendy o sýrech, vínu a kořeněném špeku, v tuzemských střediscích se podnikatelé teprve učí vsadit na gastronomické zážitky. Ale pokrok je, naštěstí pro mlsné jazýčky i každého, kdo se chce dobře najíst, naštěstí znát!

Až tedy budete sedět nad mapami horských středisek a probírat v rodinném kruhu zimní dovolenou, naplánujte si i zastávky na něco dobrého, voňavého a nezapomenutelného. Co by to tak mohlo být? Zkuste si vybrat z našeho mezinárodního ‚lyžařského‘ menu.

Itálie: bombardino, tiramisu a spol.

Legendární teplý nápoj bombardino, který obsahuje vaječný koňak a brandy (někdy se nahrazuje whisky nebo rumem), dostanete na každé italské sjezdovce, v každičké místní kavárně. Mimochodem, připravit ho správně není vůbec snadné, proto všude chutná trochu jinak. Snad nejlépe to umějí v Livignu, odkud bombardino pochází.

Recept vznikl náhodou v sedmdesátých letech minulého století na jedné ze zdejších vysokohorských chat při pokusech vyrobit pro promrzlé lyžaře něco hodně sladkého na zahřátí. První reakce prý zněla: „Bombarda!“ A bombardino bylo na světě. Dá se koupit i jako hotový namixovaný nápoj připravený k ohřátí, ale není nad to, vychutnat si ho v některém z barů, cestou na vlek nebo při zastávce s výhledem na krajinu. Jen pozor, tváří se nenápadně, ale rychle stoupá do hlavy. A nad kaloriemi je také lepší moc nepřemýšlet.

Legendární teplý nápoj bombardino

Legendární teplý nápoj bombardino

Tiramisu a bombardino: na kalorie nehleďte. Obě dobroty si zaslouží být...

Tiramisu a bombardino: na kalorie nehleďte. Obě dobroty si zaslouží být vychutnány bez výčitek svědomí.

Piškoty Savoiardi, černá káva, likér Amaretto, sýr Mascarpone… To jsou jen některé z ingrediencí nejznámějšího italského moučníku tiramisu. Stejně jako bombardino chutná na každé horské chatě jinak, což na zimních dovolených se syny zjišťuje i herečka Simona Stašová. „Já už se na svahy nehrnu, sednu si na sluníčko a nechám se místo vleku vytáhnout nahoru tím božským dezertem,“ usmívá se a naráží na fakt, že tiramisu v překladu znamená „vytáhni mě nahoru“.

Italská horská gastronomie se od přímořské liší, zahrnuje velkou škálu masa, sýrů i vín, v mnohých místech je na ní navíc patrný vliv sousedních zemí, ale s tímto mísením tradic a úpravou receptů od „sousedů“ můžete počítat v celých Alpách. Stejně jako na mnohých jiných místech, mají i tady typický „speck“ (špeky jsou vůbec velká zajímavá alpská kapitola – kořeněné bez přehánění na stovky různých způsobů, zrající ve specifických podmínkách jednotlivých údolí) i typické alpské sýry jako Montasio, zralý sýr Piave Vecchio, čerstvý sýr Schiz. Seznam by byl dlouhý. Důležitou informací je, že ochrannou známku původu Denominazione di Origine Protetta získávají po pečlivém řízení pouze špičkové produkty. Díky tomu je zárukou kvality.

Rakousko: ráj sýrů, špeku a likérů

Podat ucelenou podrobnou zprávu o všech dobrotách, které v Rakousku během zimní lyžařské dovolené stojí za ochutnání, není ani v možnostech tohoto článku, ani v silách jeho autorky.

Každá oblast a dokonce každé údolí (i jednotlivé horské chaty!) jsou proslulé jinou variací na lahodný špek, sýr, likér, štrúdl, nápoj nebo regionální pokrm.

Ochutnat se vyplatí: v Saalbachu se zahřejte schnappsem z jeřabin, borůvek, malin či hrušek. Místní hospůdky návštěvníky lákají na kulinářské speciality, jako jsou např. Kaspressknödel (knedlíčky s pivním sýrem) nebo Kaiserschmarrn (sladký císařský trhanec). Ve Štýrsku si nechte naservírovat sivena alpského, který se vám na talíři ocitne rovnou z jezera, dýně jsou, kam oko padne (vyrábí se z nich fantastický dýňový olej), řada restaurací se zaměřuje na zvěřinu. Zajímavou perlou staré štýrské kuchyně je neobvyklý škvarkový štrúdl.

V Rakousku je populární šnaps z jeřabin.

V Rakousku je populární šnaps z jeřabin.

Sladký císařský trhanec, lahodný špek a šnaps z jeřabin. Rakousko má mnoho...

Sladký císařský trhanec, lahodný špek a šnaps z jeřabin. Rakousko má mnoho chutí, tyhle u nás vedou.

Korutany během roku pořádají hned několik kulinářských festivalů zasvěcených místním specialitám: špekový, sýrový, rybí… Aby ne! Zdejší špek sušený několik měsíců (zejména gurktalský nebo gailtalerský), uzeniny a sýry patří k nejvyhlášenějším. Jemně kořeněné uzeniny mají italsko-slovinský šmrnc díky blízkosti hranic. Ze sýrů je nejznámější gailtalerský salašnický sýr s kořením i bez. Ideální sladkou tečku obstará cokoliv s vyhlášeným medem nebo korutanské nudle, ve skutečnosti taštičky plněné tvarohem, jablky, sušenými hruškami a lecčíms dalším, nad čím se sbíhají sliny. Vedle štrúdlu se tady peče i Raindling, kynutá bábovka se skořicí a ořechy.

Švýcarsko: od čokolády k sýru a zpátky

Kdo zouvá lyže, ten má hlad a ve Švýcarsku si s tím umějí dokonale poradit. Na plotnách se tu mísí vlivy několika kultur. Sázka na čokoládu nebo sýry vás však nemůže zklamat. Ať už si je rozhodnete vychutnat v pevném skupenství, nebo rozehřáté do nejtradičnějšího ze všech tradičních švýcarských pokrmů – fondue.

Nezapomeňte, že fondue není pouze jídlo, ale také obřad, na který byste si měli udělat čas nejlépe večer. Je totiž syté a s tak vydatnou stravou v žaludku po vás snad lyžování ani nikdo nemůže chtít. Tuky z přísad do fondue jsou hodně zrádné – konzumují se mnohem snáze, než tráví, a proto můžete sníst víc, než je vaše tělo připravené v pohodě zpracovat, takže hrozí, že vám bude v noci trochu těžko. Totéž platí pro raclette, na grilu rozehřáté plátky lahodného sýra podávané s okurkami, cibulí nebo třeba ananasem a vařenými bramborami ve slupce.

Raclette si dejte raději až po lyžovačce, trochu vás totiž uzemní.

Raclette si dejte raději až po lyžovačce, trochu vás totiž uzemní.

Ve Švýcarsku si pochutnáte na sušeném mase Bündnerfleisch, které je marinované ve slaném nálevu a potřené směsí bylin, i na šunce. Pro zahřátí doporučujeme kroupovou polévku s netradičním (třeba hruškovým) chlebem. Ve velké oblibě je telecí maso, často v husté smetanové omáčce. Sladkým jídlům vévodí – samozřejmě vedle bezkonkurenční čokolády – engadinský ořechový koláč nebo aargský dort Rüebli z ořechů, strouhané mrkve a kukuřičné mouky.

Francie: fondue a raclette

Fondue a raclette Francouzi považují za svá, stejně jako Švýcaři. Savojsko totiž bylo do 19. století samostatné vévodství a k Francii nepatřilo, takže spory stále hoří, stejně jako kahany pod grily. Každopádně fondue, které se konzumuje namáčením kostiček chleba do směsí roztavených sýrů, kdysi vynalezli pastevci, kterým bylo líto vyhodit zbytky sýrů během dlouhých týdnů, které trávili se svými stády. Původní receptura obsahuje dva druhy sýrů: bruyere a ementál, bílé víno a aromatický alkohol Kirsch. Dnes se setkáte s mnoha regionálními variantami, třeba v Savojsku se fondue připravuje ze sýrů Comté a Beaufort.

Zdaleka ovšem nemusíte zůstat pouze u fondue a raclette. Když si objednáte tartiflette, dostanete zapékané jídlo z brambor, sympaticky jednoduché a venkovské, použitým sýrem by měl být reblochon. Ve Francii je zvykem ke každém jídlu podávat krájenou bílou bagetu.

Oblíbené fondue není pouze jídlo, ale také obřad, na který byste si měli udělat...

Oblíbené fondue není pouze jídlo, ale také obřad, na který byste si měli udělat čas nejlépe večer.

Koláč Tarte Tatin mají ve Francii na každém rohu.

Koláč Tarte Tatin mají ve Francii na každém rohu.

 

V případě, že pochoutek sníte přece jen moc, pomůže nepochybně génépi, alpský likér připravovaný z bylin. Od každého farmáře bude jiný, podobně jako u naší slivovice. Pak se udělá v žaludku místo pro dezerty. Tarte aux myrtilles neboli borůvkový koláč, Creme brulée – vanilkový krém se zapečenou karamelovou krustou, profiteroles – malé kuličky z odpalovaného těsta plněné vanilkovým krémem a zmrzlinou, Tarte Tatin – jablečný koláč a další. Na konec článku si autorka neodpustí citoslovce, které měla na jazyku po celou dobu psaní: Mňam.

A co v Česku?

V českých horských střediscích sice na talíři zdaleka nepotkáte tolik rozmanitých chutí a variací jako v Alpách, ale kdo miluje tradiční českou kuchyni, přijde si na své. Jednotlivé hory pak přece jen přidávají určitá místní specifika.

  • V Jizerských horách se poohlédněte po česnečce, vyhlášených bramborácích nebo frncochatých knedlících (změní vaši představu o tom, co všechno je možné uvařit z brambor).
  • Krkonošská cmunda, bramboráky samotné nebo porůznu plněné jsou velká pochoutka, stejně jako tradiční správně připravené kyselo z pravého chlebového kvasu. Z polévek se na nejvyšších českých horách často jedl oukrop a znovu se vrací na jídelní lístky.
  • Orlické hory vsadily na jáhly, recepty na jahelníky se tady dědí po generace. Objednejte si česko-třebovské trhance (bramborové placky) nebo masovou směs Rampušák.
  • Na Šumavě se daří houbám, takže houbová jídla v čele s proslulým kubou jsou ve všech restauracích, kde to s návratem k tradiční české kuchyni myslí vážně.
Autoři:



Nejčtenější

Češi si v Astaně oblékli „boratovské“ plavky, skončili ve vazbě

Zelené plavky proslavil filmový snímek Borat z roku 2006 s hercem Sachou...

Skupina Čechů se chtěla z žertu vyfotit v kazašské Astaně v kultovních zelených plavkách, kterými zemi proslavil...

Je to tady! E-kola naplno vtrhla na cyklostezky i do terénu

Moderní e-kolo Specialized Turbo Vado 4.0 pro jízdu po městě i pro výlety po...

Měl jsem pekelný sen. Sešla se naše parta na bikovou půldenní vyjížďku. „Doufám, že na vás nebudeme čekat,“ obrací se...



Kde sídlili Keltové i páni. Výlet za tajemnými hrady Drahanské vrchoviny

Repešský žleb

Podzimní lesy bez listí jsou ideálním obdobím pro hledání starých zřícenin, ze kterých toho mnoho nezbylo. Doslova...

VIDEO: Letadlo zasáhl blesk těsně po vzlétnutí z letšitě

Blesk zasáhl letadlo těsně po vzlétnutí z letšitě v Amsterdamu

Děsivou událost, která se odehrála v neděli 12.listopadu, natočil letadlový nadšenec na letišti Schiphol v Amstrdamu....

Anketa o nejlepší kemp roku 2017 zná vítěze. Opět boduje Český ráj

Kempem roku 2016 s nejlépe hodnocenými službami se stal Autocamp Sedmihorky v...

Obliba kempování v českých a moravských krajích neupadá, spíš naopak. A zákazníci neradi jezdí naslepo. Jedním z...



Další z rubriky

Nové lanovky, zasněžování i restaurace. Skiareály lákají lyžaře v Česku

Skiareál v Janských Lázních na Černé hoře

Stovky milionů korun investovali majitelé a správci lyžařských areálů v Čechách a na Moravě po loňské úspěšné zimní...

Kde se dá koupat na sněhu a bobovat jako mistr. Tip do neobjevené Itálie

Každý rok iglú ve Speikbodenu roztají a každý rok tu postaví nové. Ráz...

Jen pár hodin cesty autem na jih leží region Jižní Tyrolsko, který láká na nádherné sjezdovky až do druhé poloviny...

Dřevěné lyže jsou nestárnoucí hit, říká cestovatelka. Skládá o nich básně

Mandulová s kamarády pravidelně vyráží na historických lyžích na přechod...

Stopem projela americký západ, Rusko, Tibet i Indii. Zlezla velikány v Andách, Karakoramu i Ťan Šanu. A před několika...



Najdete na iDNES.cz