Švýcarský Graubünden: objevte velehorský ráj selských delikates

Švýcarsko je kulinárně ohromně bohatá země. A možná nejlépe je to vidět v největším kantonu Graubünden na východě alpské konfederace. Gastronomický vějíř se tam rozevírá od rustikálního sušeného masa až po michelinské restaurace ve Svatém Mořici.
Horský sýr Mutschli je vyhlášenou specialitou kantonu Graubünden.

Horský sýr Mutschli je vyhlášenou specialitou kantonu Graubünden. | foto: Petra PospěchováMF DNES

„Čím si tohle všechno Švýcaři zasloužili?“ vzdychl kamarád, když se díval na fotky z mojí nedávné cesty a zároveň ukusoval plátek lahodného jeleního masa, které se tři měsíce pomalu prosušovalo v městečku Scuol ve východním cípu největšího kantonu Graubünden. Intenzivní chuť tenkých plátků zvěřiny se rozplývala na jazyku, k tomu jsem nakrájela trochu zralého gruyeru.

Lehké červené víno ze slunných horských strání šlo k obojímu báječně.Ten povzdech chápu: stěží najít místo, kde je skoro každý kousek krajiny zaplněn když ne majestátným hřebenem, tak aspoň tyrkysově zbarveným jezerem – pokud tedy zrovna nestojíte před kombinaci obého. A mezi přírodními krásami jsou rovnoměrně rozesety větší či menší výrobny delikates.

Často jde o skutečně komorní produkci: jako v případě rodiny Isidora Seppa v Müstair, který v malém poráží dobytek a připravuje z něj domácí klobásky a sušené maso, jež se dá koupit v prodejně přímo na jeho farmě Puntetta. Pro potěchu oka tu ještě skotačí kozy, ale ty v klobáskách nekončí.

Pokud dostanete chuť na mléčné výrobky, zkuste některou z malých mlékáren jako Alpsennerei Stafel v údolí Zmutt či Sennerei v Samnaun. Všude tam mají v nabídce místní specialitu Mutschli a množství čerstvých sýrů.

Když si nejste jistí, co přesně vám ze široké škály švýcarských sýrů bude chutnat, je ideálním startem degustační sýrový brunch na chalupě blízko ledovce Morteratsch pár kroků od stejnojmenné stanice vlaku, kde je k vyzkoušení kolem čtyřicítky sýrů. Zapít je můžete čímkoli od čerstvého mléka po lokální pivo. Není to žádná turistická past, o víkendech je tento brunch s oblibou navštěvován i místními rodinami.

Přeskočit nelze ani pekařskou tradici v zemi alpských údolí. Někdy jsou výrobny nečekaně progresivní: třeba v MeierBeck v St.Maria blízko hranic s Itálií vyrábějí už skoro 20 let kromě běžné produkce i delikátní bezlepkové a bezlaktózové pečivo. Může za to celiakie jedné z dcer.

Nejlépe si každopádně výletník vychutná švýcarské speciality vysoko na svazích nad údolím, v některém z útulných „alpů“, tedy letních salaší. Na turistických cestách se nachází třeba Alp Bella, kam pohodlně dojdete procházkou od samnaumské lanovky Sattel a kde paní domácí dělá hutné špekové knedlíky.

Dalším pokrmem, který není možné ve východošvýcarském Graubündenu přeskočit, je kroupová polévka. Výtečnou si vychutnáte v horách nad Svatým Mořicem třeba na Segantini Hütte nebo na opulentní terase Muottas Muragl. Od zdejší vyhlídkové restaurace často startují paraglidisté, a tak můžete oběd proložit pozorováním lidských létavců nad jezernatým údolím.

Vyhrajte pobyt ve švýcarském regionu Jungfrau!

Čtěte sobotní magazín Víkend DNES a soutěžte každý prázdninový víkend o pobyt v Evropě.

Vláček stoupá k Jungfraujoch.
Pod majestátním Eigerem, který se zrcadlí ve vodní nádrži, šplhá typický...
Červený vlak Jungfraubahn u vodní nádrže, která v létě osvěžuje turisty. Chodí...

Tento víkend je ve hře poukaz na prodloužený letní víkend pro 2 osoby na 3 noci se snídaní v oblasti velehorských železnic Jungfrau (www.jungfrau.ch), a to včetně čtyřdenního Jungfrau Travel Passu, který zahrnuje i výlet na nejvyšší železniční stanici Evropy Jungfraujoch. Poukaz je platný do roku 2017. Soutěžní otázku najdete v sobotu 20. srpna v magazínu Víkend DNES, který připravil velké prázdninové téma „Švýcarsko zdarma“. Úplná pravidla soutěže naleznete na www.mfdnes.cz/vikend.

Autoři:

Nádraží Praha Vršovice

  • Nejčtenější

Svezte se nostalgickými a zážitkovými vlaky, máme jejich soupis

1. října 2021,  aktualizováno  27.3 14:07

Aktualizujeme Máte rádi vlaky a chcete zažít něco extra? Vyzkoušejte mimořádné nostalgické a zážitkové jízdy. Po...

Vstup zakázán! Ostrovu Morgan vládnou tisícovky pokusných makaků

25. března 2024

Mohutné duby porostlé chomáči lišejníků, husté křoviny a šest úzkých písečných pláží. Morgan Island...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

KVÍZ: Poznáte země světa podle jediné fotografie?

22. března 2024

Existují místa, která jsou tak výjimečná, že se dají zařadit pouze do jedné konkrétní země. Poznáte...

Mnohem lepší než Thajsko. Kambodža vás okouzlí vstřícností i památkami

21. března 2024

Kambodža byla loni zvolena asijskou vedoucí kulturní destinací. My jsme si její návštěvu...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nejpomalejší rychlík světa. Ledovcový Express nabízí úchvatnou jízdu

25. března 2024

Tentokrát jsme se za švýcarskými panoramaty vydali s vlaky Rhétských drah, tedy typicky červenými...

Děravé království v údolí Loiry. Nejen zámky, ohromí skalními domy i koktejly

28. března 2024

Premium V některých se pěstují houby, v jiných zpracovávají jablka, v dalších farmáři chovají bource...

Sedadlo v třinácté řadě v letadlech nehledejte. Chybí tu i další čísla

28. března 2024

Třináctka má v Evropě pověst smolného čísla. Pokud se vám ale podařilo zasednout v letadle na...

Láska na druhé sousto. Japonská kuchyně je plná nástrah i úžasných chutí

28. března 2024

Seriál Když jede člověk do Japonska, nevezme si s sebou zásobu paštik, to se rozumí tak nějak samo sebou....

Svezte se nostalgickými a zážitkovými vlaky, máme jejich soupis

1. října 2021,  aktualizováno  27.3 14:07

Aktualizujeme Máte rádi vlaky a chcete zažít něco extra? Vyzkoušejte mimořádné nostalgické a zážitkové jízdy. Po...

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...