Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Specialita po švýcarsku - raclette

  14:24aktualizováno  14:24
- Racler znamená francouzky "škrabat". Vynikající specialita z frankofonního švýcarského kantonu Valais, raclette,tedy není nic jiného než jakási "škrabanice". Ale jaká! Na raclette musíte rozdělat oheň z dobrého dřeva a dopřát m u hojnost vzduchu. Potom vezmete bochníček sýra, položíte jej na kameninový tác a přiložíte ke žhavým uhlíkům a poskakujícím plamenům. Sýr se začně tavit a stékat. Právě tolik, kolik steče,seškrábnete na předem nahřátý talíř a podáváte s porcí brambor.
"Za mého dětství by se nikdo býval neodvážil nabídnout někomu raclette. Bylo to jídlo chudých, jídlo pastýřů. Kus sýra se prostě nabodnul na větev a opekl na žhavých uhlících. Dnes se však raclette stala pokrmem přímo rafinovaným," vzpomíná M. Métrailler v publikaci La Poudre de sourire. Raclette se pojídá v honosné společnosti i na horských chatách, hostí se jí prezidenti a atmosféru u otevřeného ohně si vychutná každý,komu se podařilo se k tomuto rituálu nachom ýtnout. "Kde bychom mohli, táži se vás, nalézt pokrm více labužnický, vznešenější a chutově vytříbenější než raclette, klenot pod vrcholy Alp?" horuje pro raclette i Valaisan J. Montandon. Švýcaři rádi tvrdí, že tradiční tajemství přípravy raclette je mimo hranice jejich země neznámé. Však také ne ledasjaký sýr může tvořit základ tohoto jednoduchého pokrm u. Ve Švýcarsku jsou k tomu určené sýry tři: bagne, entremont či bonval. Ty zrají dva měsíce ve formě bochníčků vážících až šest kilogramů. Podávání raclette v restauraci provází malý rituál. Nejprve číšník přinese ošatku zabalenou v utěrce. To jsou brambory ve slupce - ovšem i ty mají svůj řád. Musejí být malé a kulaté. Vedle toho se na stole ocitne miska s nakládanými cibulkami a kyselými okurkami. Potom následují prázdné talíře. A pak se čeká a popíjí bílé víno. Když je porce raclette dobře opečená a rozteklá, seškrábne ji číšník na talíř a může se začít. Nedbejte na to, že vaši společníci ještě jídlo nedostali - při raclette jsou všichni obsluhování postupně, jelikož roztavené kusy sýra se stírají vždy z jednoho bochníčku. Také se nikdy nepodivujte nad velikostí vaší porce. Je malá - to aby zbylo na všechny. Ale v dobrých restauracích bývá zvykem doplňovat hostu talíř do té doby, než sám řekne dost. K oblíbenému a rozšířenému pokrm u raclette se v kantonu Valais váže i spousta průpovídek a slovních obratů. Například "umět se zastavit před poslední raclette" znamená "nechat toho dřív, než bude pozdě". A pokud vám někdo sdělí, že jste to zvládli "a la raclette", vězte,že to není příliš lichotivé - znamená to totiž "s odřenýma ušima".

Autor:




Nejčtenější

"V den mých pětadvacátých narozen jsem se ráno podíval na svou kočku a uvědomil...
Moje kočka si žila lépe než já, říká muž, který brázdí svět bez motorů

V pětadvaceti opustil dobře placenou práci a rozhodl se věnovat své vášni – pomalému cestování. Dave Cornthwaite ukrajuje kilometry na paddleboardu, kajaku,...  celý článek

Před letošní cestou na Gašerbrum I. měl obavu, zda v něm výstup nerozvíří...
Bál jsem se, že na Gašerbrumu najdu parťákovy ostatky, říká Marek Holeček

Letos poprvé vylezl jihozápadní stěnou na osmitisícovku Gašerbrum I. Před čtyřmi lety tam při druhém společném pokusu tragicky zahynul jeho parťák Zdeněk...  celý článek

Přistání na řece Hudson
Zázrak na řece Hudson. Přistání, které se zapsalo do letecké historie

Úžasná přirozená ranvej. Široká, rovná. Ne příliš rušná. Až na to, že její povrch tvoří vodní hladina, na níž neplánovaně přistál airbus se 150 pasažéry. Po...  celý článek

Karaoke z Islandu
Přijeďte a zlomíte si jazyk. Nejtěžší karaoke píseň má přilákat turisty

Že je váš rodný jazyk komplikovaný a turisté vás nedokážou ve vaší řeči ani pozdravit? Udělejte z toho výhodu. Originální karaoke písnička s komplikovanými...  celý článek

Značka na golfovém hřišti v Austrálii upozorňující na přítomnost žraloků.
Už žádné další útoky žraloků. Australské pláže budou hlídat drony

Austrálie vyšle na pláže bezpilotní letouny s kamerami, aby hlídaly výskyt žraloků u pobřeží a okamžitě vysílaly poplach pobřežní hlídce a na chytré hodinky...  celý článek

Další z rubriky

Zbytky táborových baráků zarůstají, tím více z nich mrazí. Tady trávily léta...
Zapomenutý koncentrák na kraji Evropy. Stíny komunismu v deltě Dunaje

Dunajská delta je proslulá romantickými zákoutími slepých vodních ramen či tisícovými hejny mnoha druhů ptáků. Území do dnešních dnů značně izolované a...  celý článek

Značka na golfovém hřišti v Austrálii upozorňující na přítomnost žraloků.
Už žádné další útoky žraloků. Australské pláže budou hlídat drony

Austrálie vyšle na pláže bezpilotní letouny s kamerami, aby hlídaly výskyt žraloků u pobřeží a okamžitě vysílaly poplach pobřežní hlídce a na chytré hodinky...  celý článek

V Kerkyře na Korfu je nejmenší přistávací ranvej v jižní Evropě
VIDEO: Káva a letadla nad hlavou. Pohodová atrakce na řeckém ostrově

Na Korfu je jedna z nejmenších přistávacích ranvejí v jižní Evropě. Piloti musí mít speciální výcvik, neboť z jedné strany je moře a z druhé nejvyšší hora...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.