Nejstarší vegetariánská restaurace v Evropě udělala z tygra králíka

aktualizováno 
Ten tygr se netváří příliš šťastně, i když nápis pod jeho hlavou tvrdí, že se v téhle restauraci stane vegetariánem, a rád. Jako lákadlo pro hladové turisty to ale funguje. Ve švýcarském Curychu, jehož hlavní dominantou je nádraží, se vegetariánská restaurace stala turistickou atrakcí.

K návštěvě lákají plakáty, na kterých se šelmy mění v hlodavce. | foto: Libor Budinský, pro iDNES.cz

O takové královské nabídce v Česku můžeme pouze snít. Dvacet druhů čerstvých ovocných či zeleninových džusů, padesát druhů salátů a další desítky chutných jídel, která místní kuchaři den co den vykouzlí bez jakýchkoliv masných výrobků.

Moderní prostředí, moderní kuchyň a neuvěřitelně dlouhá historie. Curyšská restaurace Hiltl je nejstarším vegetariánským podnikem v celé Evropě. "Dokonce jsme s tímto rekordem zapsáni v Guinnessově knize rekordů. Hiltl byl totiž otevřen již v předminulém století, přesně v roce 1898," vysvětluje ředitel podniku Peter Vauthier. Zajímavá restaurace je ovšem stále v majetku rodiny Hiltlových, a to již pátou generaci.

Venku lákají hosty provokativní plakáty, na kterých jsou nejrůznější šelmy a dravci s králičími zuby a s nápisem, že i z největších masožroutů se u Hiltla stávají vegetariáni. Dobrovolně a rádi.

Chloubou Hiltlu je

Chloubou Hiltlu je "nekonečný" salátový bar.

Ani v jedné misce není žádné maso.

Ani v jedné misce není žádné maso.

Krejčí šel proti proudu

Tak úžasnou vegetariánskou nabídku nikde v Česku rozhodně nenajdete a i když sem budete chodit třeba měsíc, maso vám chybět nebude. A to je ten fígl. K Hiltlovi totiž nechodí jen striktní vegetariáni, ale všichni ti, kdo mají rádi lehkou, pestrou a hlavně chutnou kuchyni. Třeba takové tagliatelle s lanýžem nebo nejrůznější thajské či indické curry jsou vyhlášené široko daleko.

Fotogalerie

Paradoxní je, že slavná restaurace vlastně vznikla omylem a založil ji krejčí. Ambrosius Hiltl pocházel z Bavorska a na cestě za obživou došel až do Curychu. Zde se usadil, ale vážná nemoc změnila jeho osud. Hiltl začal trpět revmatoidní artritidou a krejčovinu musel pověsit na hřebíček. Naštěstí poslechl svého lékaře, přestal jíst maso a jeho stav se "zázračně" zlepšil. A tak se rozhodl založit malé vegetariánské bistro, které se později změnilo v restauraci. A to v době, kdy vegetariánství vůbec nebylo běžné. Naopak, dostatek masa byl jedním ze symbolů blahobytu a jeho spotřeba byla na vzestupu. A tak šel Hiltl vlastně proti proudu.

Restaurace Hiltl vždycky patřila k pionýrským podnikům a její majitelé se nebáli žádných novinek. Zakladatelův syn Leonhard zde v třicátých letech zřídil první plně elektrickou kuchyni. V 50. letech se restaurace inspirovala indickou kuchyní, v šedesátých letech představila nízkokalorické menu a v roce 1973 zase otevřela první salátový bar ve městě. A v devadesátých letech zřídila "vodní pumpu", ze které si každý může zdarma natočit vodu k pití.

Může se hodit

Při cestách po Curychu se vyplatí koupit Curych Card – na 24 hodiny stojí 20 franků (zhruba 450 korun), na 72 hodin 40 franků. Máte s ní dopravu po městě zdarma, ale také vstupy do muzeí a galerií. Informace o ubytování najdete na www.zuerich.com.

Pokud vás zrak přestane přecházet při pohledu na pestré mísy a talíře, oči rády zabloudí na prosklenou stěnu kuchyně. Zdejším kuchařům je vidět doslova pod ruce. V kuchyni restaurace Hiltl vládne pěkný cvrkot. Každý den se zde spotřebují tuny zeleniny a ovoce, jen mrkve se sní na sto kilogramů. O provoz restaurace se stará 150 lidí z celého světa včetně několika Čechů.

Můžete si dát rychlý salát nebo si vybrat z pestré bufetové nabídky, ale také vám připraví pětichodové vegetariánské menu, při kterém si na maso ani nevzpomenete. "Většina lidí, hlavně přes poledne, využívá náš bufet. Je to rychlé a nekomplikované, přesně si vyberou, na co mají chuť a zaplatí za množství, které chtějí. Hlavně ženy jsou velké fanynky bufetu," popisuje oblíbený styl stravování pokračovatel rodinné tradice Rolf Hiltl.

Nejstarší vegetariánská restaurace v Evropě slouží svým hostům již 113 let.

Nejstarší vegetariánská restaurace v Evropě slouží svým hostům již 113 let.

Nový trend v cestování – za jídlem do slavných restaurací

Rok 2011 se v Curychu slaví jako rok gastronomie, takže vedle vegetariánské restaurace Hiltl stojí za to vyzkoušet další podniky, třeba nejslavnější curyšskou cukrárnu Café Schober. Oblíbená je také hospůdka na hoře Uetliberg nad městem, kam dojedete z centra za dvacet minut tramvají (platí na ní curyšská karta). Z restaurace je nádherný výhled na město s jezerem, navíc tu při večeři pouštějí zajímavé filmy.

Nejpopulárnější bar najdete v hotelu Widder, kde mají širokou sbírkou lahví alkoholu (mají jich tu přes tisíc, včetně 250 druhů ušlechtilých skotských single malt whisky).

Autor: pro iDNES.cz

Nejčtenější

Otužilci se vydali na Sněžku ve spodním prádle, dolů je snášeli záchranáři

Sněžka (ilustrační snímek)

Sedm lidí, kteří se rozhodli zdolat Sněžku jen ve spodním prádle, snesli zpět dolů polští záchranáři. Otužilci se na...

Lidé zámek nechtěli, obec ale odolala milionům z prodeje a vítá turisty

Obyvatelé Police zámek nejdříve v majetku obce nechtěli. Památka se však...

Referendum v polovině 90. let dopadlo v Polici na Třebíčsku jasně. Více než osmdesát procent obyvatel obce rozhodlo,...

Jeskyně i podzemní továrny. Výlet do zapomenutého Moravského Švýcarska

Františčina huť v Josefově

Nejenom nejhlubší, ale zřejmě i nejhezčí v celém Moravském krasu je údolí mezi Křtinami a Adamovem. Krása zdejší...

Zaniklé tratě v Česku. Dráha pod Lysou horou nedostala šanci na přežití

Poslední vlak projíždí kolem nádraží Ostravice Řečice 11. ledna...

Ve 14. dílu Zaniklých tratí se vydáme mezi strmé svahy Beskyd. Podíváme se na dráhu, která musela ustoupit přehradě s...

Od Kanárských ostrovů po Kuvajt. Prověřené tipy na zimní dovolenou u moře

Pláž Pearl Beach v centru izraelského Ejlatu

Podzimní plískanice a chladné prosincové dny vybízejí k „útěkům“ do teplejších krajin. Přinášíme prověřené tipy, kde...

Další z rubriky

OBRAZEM: Deset nej pláží letošního roku. Vítězí Řecko, pak exotika

Ilustrační foto

Bílý písek jemný jako pudr, bujná zeleň, tyrkysová voda a z ní trčící dramatické skály. Není divu, že ty nejlepší pláže...

Vetřelci v křišťálové říši. Adrenalinový výlet po největším ledovci Evropy

Aletschský les je spolu s ledovcem a pohořím Jungfrau pod ochranou UNESCO.

Ledovce určily podobu dnešní Evropy. Žádná jiná síla neměla takovou energii jako ledový krunýř pokrývající před...

Od Kanárských ostrovů po Kuvajt. Prověřené tipy na zimní dovolenou u moře

Pláž Pearl Beach v centru izraelského Ejlatu

Podzimní plískanice a chladné prosincové dny vybízejí k „útěkům“ do teplejších krajin. Přinášíme prověřené tipy, kde...

Najdete na iDNES.cz