Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Francouzi se obávají o svoje slavné značky sýrů

  12:32aktualizováno  12:32
Bernard Gaud má svou továrničku v Saint-Just de Claix, kde to zavání, jako kdyby za každým rohem visel pár špinavých ponožek. Na stotisícovou produkci sýrů, jako je Saint Marcellin a Saint Felicien, je však náležitě hrdý. "Je to vůně milionů bakterií, užitečných bakterií," vysvětluje.

Díky zástupům maličkatých organismů mají voňavé sýry své nezaměnitelné aroma. Malí bojovníci v obřích kádích teď zbystřili na obzoru nepřítele, francouzskou vládu. Ve snaze vyhovět předpisům Evropské unie touží francouzští politici vymýtit nebezpečný kmen zvaný Listeria moncytogenes.

A co přinese toto tažení? Zamezí se tak nebezpečí infekcí, připouštějí producenti sýrů. Současně se tím však zničí staleté tradice výroby sýrů, litují. Pasterizované mléko, které si žádají přísné předpisy, nikdy nepřinese těmto sýrům nezaměnitelný charakter, říkají Francouzi a nejenom ti, co sýry produkují. Cílevědomé úsilí odpovědných úředníků unie podle mnohých gurmánů ohrožuje skvosty francouzské kuchyně.

"Je to to samé, co ty sítě rychloobčerstvoven. Chtějí zničit naše tradice," stěžuje si Dominique Kochová, francouzská učitelka. Nerada by se podle svých slov dočkala doby, kdy na stolech po celé Evropě bude ležet jeden jediný mléčný výrobek, zaškatulkovaný do hygienických norem. "Není možné všechno standardizovat, " domnívá se Jean-Marc Guiguez z federace producentů. "V každém dobrém sýru jsou nějaké bakterie." Výrobci odmítají tvrzení, že by se úzkostlivá snaha o čistotu výroby mohla nedotknout nezaměnitelné chuti vybraných značek.

"Když někdo chce čistší výrobu, jsem jedině pro. Avšak jen do té doby, než to začne ničit naše tradice," říká Bernard Gaud. Úředníci se brání. "Ačkoli počet onemocnění listeriózou od roku 1987 ve Francii stále klesá, jen za poslední zimu zemřelo deset lidí," citovala agentura Reuters znepokojivé statistiky. Proto se tedy rozsáhlá zpráva Evropské unie o 178 stránkách tolik věnuje hygienickým normám. Přehnaně? Farmáři si stále myslí, že případy nákazy jsou zveličeny. V jedné věci ovšem zcela změnili taktiku. Zatímco před šestnácti lety byly synonymem všeho zla kvóty EU, teď je všichni vítají. Najednou se staly jediným nástrojem, který prý spasí drobné výrobce.
 

Autor:




Nejčtenější

"V den mých pětadvacátých narozen jsem se ráno podíval na svou kočku a uvědomil...
Moje kočka si žila lépe než já, říká muž, který brázdí svět bez motorů

V pětadvaceti opustil dobře placenou práci a rozhodl se věnovat své vášni – pomalému cestování. Dave Cornthwaite ukrajuje kilometry na paddleboardu, kajaku,...  celý článek

Značka na golfovém hřišti v Austrálii upozorňující na přítomnost žraloků.
Už žádné další útoky žraloků. Australské pláže budou hlídat drony

Austrálie vyšle na pláže bezpilotní letouny s kamerami, aby hlídaly výskyt žraloků u pobřeží a okamžitě vysílaly poplach pobřežní hlídce a na chytré hodinky...  celý článek

Sedlo Zbojská
Divoký výlet do historie. Malý Slovenský ráj zbojníka Jakuba Surovca

Ve stínu legendárního Juraje Jánošíka působil v 18. století na Slovensku zbojník nemilosrdného jména Jakub Surovec. Jeho domovským rajonem byla oblast...  celý článek

Tisíc vojáků se střetlo u Slavkova u Brna. Připomněli si rok 1805, kdy...
Kde se psala historie. Procházka za bitvou tří císařů v okolí Slavkova

V dalším díle seriálu Cesty kulturní krajinou jsme tentokrát zamířili do krajiny okolo Slavkova u Brna. Na komentovanou procházku s ruční kamerou jsme se...  celý článek

Před letošní cestou na Gašerbrum I. měl obavu, zda v něm výstup nerozvíří...
Bál jsem se, že na Gašerbrumu najdu parťákovy ostatky, říká Marek Holeček

Letos poprvé vylezl jihozápadní stěnou na osmitisícovku Gašerbrum I. Před čtyřmi lety tam při druhém společném pokusu tragicky zahynul jeho parťák Zdeněk...  celý článek

Další z rubriky

V Kerkyře na Korfu je nejmenší přistávací ranvej v jižní Evropě
VIDEO: Káva a letadla nad hlavou. Pohodová atrakce na řeckém ostrově

Na Korfu je jedna z nejmenších přistávacích ranvejí v jižní Evropě. Piloti musí mít speciální výcvik, neboť z jedné strany je moře a z druhé nejvyšší hora...  celý článek

Celý svět i Peruánci tradičně spojují "objevení" skalního města Machu Picchu se...
Panika mezi cestovateli: Povolení na Machu Picchu budou do Vánoc pryč

Pokud plánujete cestu na Machu Picchu cestou Inků, zarezervujte si ihned povolení. Letos se totiž vydávají o tři měsíce dřív než obvykle a předpokládá se, že...  celý článek

Pokuta za porušení zákazu kouření na thajských plážích může dosáhnout až 100...
Za cigaretu u moře pokuta 60 tisíc. Thajsko zakazuje kouření na plážích

Jedna z nejpopulárnějších turistických destinací zavádí od 1. listopadu zákaz kouření na vybraných plážích. Thajský turistický úřad k zákazu přistoupil poté,...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.