Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Bílé zlato je tady. Kde u nás ochutnat nejlepší chřestové speciality?

aktualizováno 
Chřestová mánie, které již dávno podlehla řada evropských národů, dorazila také do Česka. Od poloviny dubna se v nabídce mnoha restaurací začnou objevovat chřestové speciality a už dávno to není jen jemná chřestová polévka či vařený chřest s holandskou omáčkou. I když občas narazíte na pořádný propadák.

Jarní specialita z Hliněné bašty. Kuřecí supreme s chřestem a holandskou omáčkou. | foto: Libor Budinský, pro iDNES.cz

Tradičními milovníky chřestu jsou Němci, Rakušané či Holanďané, byť popularita chřestu roste v celé Evropě. Svěží a lahodnou zeleninu s celou řadou příznivých zdravotních účinků znali a pěstovali již staří Egypťané, Řekové i Římané. Ve střední Evropě představoval chřest na konci dubna první svěží zeleninu, která po zimě vystřídala nabídku těžších vařených a pečených jídel.

Pozor na barevný provázek

Přestože dnes máme čerstvou zeleninu po celý rok, popularita lokálního chřestu neklesá. Naopak. A to hlavně díky jeho jemné a delikátní chuti, široké škále využití a relativně jednoduché přípravě. Byť taková Bridget Jonesová by mohla vyprávět... (možná znáte scénu z filmu, kdy Bridget vařila pro své přátele chřest, který přitom svázala modrým provázkem a ten polévku obarvil).

Fotogalerie

Obvykle se chřest vaří ve vodě s trochou bílého vína a solí, případně i s cukrem, podle velikosti zhruba pět minut. Velmi dobrý je také chřest pečený na olivovém oleji či na másle, stačí ho jen osolit a opepřit. Velmi využívaná je také metoda blanšírování. Bílý chřest je nutné oloupat, mladý zelený chřest je možné použít i bez loupání.

„Týraný“ bílý chřest

Spousta lidí tápe, jak se od sebe liší bílý a zelený chřest. Jde o dva druhy? Nebo se jeden sklízí nezralý? Pravda je trochu jinde. Jedná se o stejný druh chřestu, jen při pěstování bílého chřestu jsou rostliny zakryté černými plachtami (z druhé strany jsou bílé, aby se kvůli teplotě mohly otáčet), takže chřest vyroste, ale kvůli nedostatku slunce v něm neprobíhá fotosyntéza a nevzniká zelené barvivo chlorofyl.

Bílý chřest je také jemnější, křehčí a lahodnější. Ještě, že je to zelenina. Pokud by náhodou patřil do živočišné říše, určitě by proti takovému zacházení protestovali ochránci zvířat, protože chřest ze své podstaty touží po slunci a není mu nikdy dopřáno.

První evropský chřest přichází na pulty již na konci března, pochází však ze...

První evropský chřest přichází na pulty již na konci března, pochází však ze Španělska či z Itálie.

Chřest se bude servírovat na sedmém ročníku Gourmet festivalu v Mikulově. Třeba...

Chřest se bude servírovat na sedmém ročníku Gourmet festivalu v Mikulově. Třeba s pečeným hovězím pupkem a slaninovou kroketou.

Chřestová polévka s kousky osmažené pancetty a hoblinkami parmezánu.

Chřestová polévka s kousky osmažené pancetty a hoblinkami parmezánu.

Z Mělnicka až k císaři

V Česku popularita chřestu stoupá až v posledních letech, kdy došlo k obnovení tradičních chřestových farem, především v Polabí a na jižní Moravě. Zřejmě největší jméno má hostínský chřest z Mělnicka. V Hostíně u Vojkovic se také každý rok konají první květnovou sobotu chřestové slavnosti (letos 7. května). Hostínský chřest se v 19. století vozil na císařský dvůr do Vídně a dokonce také do Říma.

Další tradiční chřestovou lokalitu představují Ivančice u Brna, kde se chřest pěstuje od počátku 19. století. Zde se budou letošní slavnosti chřestu konat od 20. do 22. května a návštěvníci se mohou těšit třeba na párování chřestových pokrmů s vínem. Podrobnější informace o obou událostech najdete na webu slavnostichrestu.cz nebo ceskychrest.cz.

Chřest zapečený se sýrem

Speciality připravené z chřestu či dochucené chřestem nabízejí desítky, možná i stovky restaurací. A nemusí jít o obligátní chřest s novými brambory a holandskou omáčkou, což je zřejmě nejznámější chřestová specialita.

Kulinářské cesty po světě

Výtečné jsou chřestové polévky, například chřestový krém s opečenou pancettou, hoblinkami parmezánu a špičkami zeleného chřestu bude mít od konce dubna ve své nabídce průhonická Hliněná bašta.

Výtečné je také chřestové rizoto či vynikající zelený chřest gratinovaný s omáčkou sabayon, které pro své hosty v loňském roce připravovala restaurace Žofín Garden.

Závin s chřestem a rebarborou

Z chřestu se připravují také zajímavé dezerty. Milovníky sladkých, lehce rafinovaných kombinací jistě potěší chřestový závin z listového těsta s rebarborou či chřest s jahodami a se zmrzlinou. Chřest je nejlepší samozřejmě co nejčerstvější a pokud restaurace nakoupí chřest dopředu na celý týden, většinu natěšených hostů zklame a otráví. Chřest bude tuhý, žvejkavý a hořký. Ale to se občas stává a k honbě za gastronomickými novinkami nutně patří také občasná zklamání.

Chřestová zmrzlina

A teď jedna lahůdka. Již pravidelně připravuje noblesní chřestové menu zkušený šéfkuchař restaurace Mlýnec Marek Šáda, přičemž chřest je součástí všech jídel, od předkrmu až po dezert. Jako první chod bude během letošního května podávat tučná játra foie gras s jahodami a chřestovou zmrzlinou. Poté bude následovat chřestový krém s křepelčím vejcem a jako hlavní chod pro své hosty připraví grilovaný flap steak s chřestem a s kompotem z červené cibule. A protože chřest bude i součástí dezertu, sladkou tečku nakonec udělá chřest marinovaný v rumu a dochucený meduňkou a vanilkou.

Chřest s jedlými květy a pošírovaným vejcem

Chřest s jedlými květy a pošírovaným vejcem

Pomůcka pro všechny milovníky chřestu. Nová chřestová kuchařka, která vyšla v...

Pomůcka pro všechny milovníky chřestu. Nová chřestová kuchařka, která vyšla v dubnu.

Bílý chřest se pěstuje pod speciálními plachtami, které neumožní přístup světla...

Bílý chřest se pěstuje pod speciálními plachtami, které neumožní přístup světla a rostlina tak nezíská zelené barvivo.

Mikulovský Gourmet festival

Chřestové speciality najdete také na prestižním mikulovském Gourmet festivalu, jehož sedmý ročník se ve vybraných restauracích vinařského města uskuteční od 2. do 5. června. Tématem letošního ročníku jsou barokní hostiny a jídla tradičně připravuje český národní tým kuchařů a cukrářů.

Chřest čeká na hosty třeba na Kozím hrádku, kde je pod menu podepsán známý šéfkuchař Radek David z pražské La Verandy, který pro mikulovský festival připravil pečený šťavnatý hovězí pupek s chřestem a bramborovou kroketou plněnou slaninou. Netradiční polévka z bílého chřestu ochucená petrželí a jablkem bude k ochutnání v Zámecké vinárně. Více na webu mgfest.cz.

Autor: pro iDNES.cz




Nejčtenější

Solná poušť po dešti
Dotknout se nebe. Putování nádhernou Bolívií s bleskem za zády

Druhá půlka mého bolivijského pobytu byla stejně nabitá jako ta první. Vydáváme se na povedený trek do And, poté sestoupíme do Amazonské nížiny a nakonec...  celý článek

Britský zaoceánský parník Queen Elizabeth 2 (spuštění na vodu v září 1967)
Komfortní gigant na vodě Queen Elizabeth 2 místo oslav čeká na svůj osud

Zaoceánská pýcha Spojeného království Queen Elizabeth 2 slaví padesátku. Za 40 let služby loď přeplula Atlantik více než 800krát a převezla 2,5 milionu...  celý článek

Medvěd s uloveným lososem
Aljaška, z které mrazí. Lososí hostina pro medvědy na vlastní oči

Jeden z nejúžasnějších zážitků v pozorování zvířat, jaký se dá na naší planetě v divočině zažít, je tažení lososů, na které čekají hladoví medvědi a nedočkavě...  celý článek

Microsoft Image Composite Editor - výběr zobrazení (projekce)
NÁVOD: Jak vyfotit a složit dechberoucí panorama? Zvládne to každý

Široké panoramatické fotografie dokážou na první pohled zaujmout. Lépe zachytí pohled na město nebo krajinu a zprostředkují tak zážitek, který běžná fotka 4:3...  celý článek

Happy Guest Hotel Lodge v Duttonu ve Velké Británii nabízí hostům půjčení...
Netradiční hotelové služby: bondage menu nebo rybička pro samotáře

Se skvěle vybaveným minibarem a individuální pokojovou službou už dávno nikoho neohromíte. Hotely teď nabízejí neuvěřitelné spektrum služeb. A některé z nich...  celý článek

Další z rubriky

Na kole si  kolem Litoměřic užijete parádní výhledy do kraje i na řeku, přívozy...
Na kole kolem Litoměřic. Brána Čech, židovské ghetto i vinařská stezka

Jedno z nejkrásnějších historických sídel České republiky je nespravedlivě ve stínu Prahy či Českého Krumlova. Litoměřice jsou nejen úžasnou víkendovou...  celý článek

Gepardí paterčata ve svém výběhu v pražské zoo (26. srpna 2017)
Pátá nejlepší zahrada světa. Pražská zoo boduje v žebříčku TripAdvisor

Zoo Praha se v konkurenci stovek špičkových zoologických zahrad celého světa umístila na pátém místě. Jde o hodnocení globálního cestovatelského portálu...  celý článek

V červnu 2016 byly otevřeny nové turistické stezky v Adršpachu.
Jak vyzrát na Adršpach. Fronty a přeplněná místa přenechte nezkušeným

Adršpašské skalní město praská ve švech pod náporem turistů a fronty se stojí na vstup do skal i na parkoviště. Jak z toho ven a současně si bizarní pískovcové...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.