V Bosně se pálí rakije veřejně, bez daní i otrav. To u nás neuvidíte

Představte si, že si sami připravíte ovocný kvas. A pak, jakmile nastane ten pravý okamžik, suverénně se pustíte do destilace. Beze strachu, třeba přímo v předzahrádce. U nás zcela nemožné. Ovšem na Balkáně patří domácí pálení rakije k běžnému koloritu podzimu.
V Bosně se pálí zcela veřejně.

V Bosně se pálí zcela veřejně.

Roztopené kotle u cest

Od chvíle, kdy jsem překročil bosenskou hranici, neuplynula ani hodina. Za okny autobusu hrají pestré barvy říjnové přírody. Spokojeně nasávám nádhernou krajinu Podriní, mohutné hory, vesnice, osady i rozptýlené samoty.

Najednou spatřuji pozoruhodný výjev: před chalupou se tyčí nablýskaný měděný kotel, propojený krkem s chladičem. Z plechové roury stoupá dým, opodál jsou vyrovnané kádě plné kvasu a kolem pobíhá několik chlapů. To se právě pálí rakije. Zcela veřejně. Za necelých dvacet minut se scenérie opakuje. Po pátém kotli už přestávám počítat.

Shodné obrázky vidím i následující dny. Přijel jsem ve správný čas. Rakije se prostě pálí úplně všude. Tedy pálí. Tady na Balkáně se rakije odjakživa "peče". Podobně, jako u nás v troubě kuře. Absolutně nehraje žádnou roli, zda se nad krovy venkovských stavení vypíná minaret, nebo kostelní věž.

Bezkonkurenčně nejabsurdnější obrázek pozoruji u silnice v pustinách podhůří náhorní plošiny Romanije, kdy vedle roztopeného kotle parkuje policejní hlídka a kolem se na hrubých dřevěných lavicích pohodlně rozvalují uniformovaní mládenci. Reflexní vesty jim náramně sluší. A diskuse zpestřená kapkou ostré je pro ně evidentně příjemnější činnost než kontroly projíždějících řidičů.

Kvas z planých hrušek. Jeho příprava během teplého balkánského podzimu trvá nejméně 40 dní, pokud se přidá cukr, tak podstatně méně. Ten ale nesmí přesáhnout množství 2,5 kg na metrák ovoce.

Takto pálí svobodní lidé

Přestože mám svoji cestu rozplánovanou den po dni, pevně věřím, že se najde příležitost spatřit pálení rakije pěkně zblízka. A podařilo se. Jeden z výletů mě nakonec zavedl do vesnice Gojevići poblíž známého lázeňského střediska Fojnica. Skoro u každého stavení jsou připraveny plastové kádě s kvasem. Z jednoho dvorku stoupá dým. Neomylně jdeme k němu. Podařilo se. U Milenka Biliće se zrovna dnes pálí hruškovice.

"Kvas jsem dělal z divokých planých hrušek," objasňuje Milenko. "Čerstvě vypálená rakije má mít okolo 53 procent alkoholu. Po vypálení ji nechávám v otevřených nádobách zakrytých gázou zhruba šest týdnů větrat a nakonec ji destilkou naředím na 40 procent."  Vlastní výrobu má na starosti mistr páleník Ivica Tuka. To on se svým kotlem objíždí místní hospodáře. Nyní mu zrovna vrcholí sezona. "Ve skutečnosti mám dva kotle," zasvěcuje mě do tajů svojí neobvyklé živnosti. "A oba teď jedou na plné obrátky. Rakije se pochopitelně pálí nadvakrát. První výpal trvá něco přes hodinu."

Palírna v zahrádce

Co je rakije

Název rakije označuje alkoholický nápoj získaný výhradně destilací fermentovaného ovoce, s obvyklým obsahem alkoholu 40 procent a výše. Vlastně jde o klasickou ovocnou pálenku. Stejně jako u nás se pak podle použitého ovoce standardně dělí na slivovici, hruškovici a podobně. Spektrum plodů, které poskytují tradiční surovinu pro výrobu rakije, je však na Balkánu mnohem pestřejší. Často se lze setkat též s pálenkami z kdoulí, moruší, dřínek i fíků. Pověst vynikajícího nápoje si oprávněně získala zejména "viljamovka", rakije pálená z hrušek odrůdy Williamsova.

Překvapivě zjišťuji, že v Bosně je úplně jedno, kolik si kdo vypálí. Bez jakékoliv daně či kontroly ze strany státu. "Vidíš, takto pálí alkohol svobodní lidé," utahuje si ze mě Sarajevan Braco Babić, autor řady reportáží z prostředí bosenských hor, když mu objasňuji náš systém. Podomácku vypálená rakije tu též není omezena výhradně pro osobní spotřebu. "Mojí hlavní doménou je včelařina," upřesňuje Milenko. "Ovšem rakiji pálím především na prodej."

Po naší slavné metanolové aféře určitě vyvstane otázka, zda i tady nečíhá skryté nebezpečí. "Kdepak, zde v Bosně nic takového nehrozí," vysvětluje mi Braco. "Rakiji pálí zkušení lidé, kteří svému řemeslu doopravdy rozumí. Po celou dobu mají proces pod přísným dohledem. Sám nevím o žádném případu, kdy by došlo k otravě jedovatým alkoholem." Docela mu věřím, protože kolem kotle se ochomýtají děti, které se snaží pomoci dospělým. Čímž se už od útlého věku nevědomky seznamují s rituálem pálení.

Dřina i zábava

Pálení rakije je nicméně především pořádná porce práce a nikoliv opilecký karneval. Byť se řadí mezi tradice a částečně rovněž společenské události. Vše je potřeba dopředu řádně připravit a zorganizovat, např. naštípat dřevo, zabezpečit přívod vody ke chlazení, domluvit termín. Poté rovnoměrně přikládat, mechanicky odvádět nežádoucí zplodiny.

Vždyť i dnes tady mají napilno tři lidé - Milenko, Ivica a jejich pomocník.  Avšak návštěvy přátel či kolemjdoucích jsou vítány a jednoznačně patří ke každému pálení. Přesně jak ve svém románu Travnická kronika píše Ivo Andrić, nositel Nobelovy ceny za literaturu: " ... kolem ohně, který hoří pod kotlem, jsou vždy ještě hosté, občané z města, a mezi nimi vždy také některý tulák anebo povaleč, zpěvák anebo vypravěč, neboť sladko je jíst i pít i vyprávět u kotle, i když kouř štípe do očí a chlad doléhá na záda…"

Ivica se také věnuje výrobě dekorativních lahví k uchování pálenky.

Už teče.

Ovšem pozor: ať je rakije sebejemnější, díky vysokému procentu alkoholu dokáže být pekelně zrádná. Braco, který se dlouhé roky těšil profesi telekomunikačního technika, to velmi dobře zná. "Před mnoha lety jsme vytyčovali trasy na severu Bosny," vzpomíná. "Týden jsem makal v terénu a pak jsem se potřeboval dostat domů. Autobus tam nejezdil, služební auto bylo obsazené, mobilní sítě neexistovaly a taxíka jsem si pochopitelně nemohl telefonicky přivolat, teprve jsme všechno chystali. Tak jsem musel jít kus cesty pěšky. A hned v první osadě – kotel. A u sousedů další. Všude pozvání. Obešel jsem jich asi šest a následující dva dny si příliš nepamatuji."

Autor: , pro iDNES.cz

Nádraží Praha Vršovice

  • Nejčtenější

Svezte se nostalgickými a zážitkovými vlaky, máme jejich soupis

1. října 2021,  aktualizováno  27.3 14:07

Aktualizujeme Máte rádi vlaky a chcete zažít něco extra? Vyzkoušejte mimořádné nostalgické a zážitkové jízdy. Po...

Vstup zakázán! Ostrovu Morgan vládnou tisícovky pokusných makaků

25. března 2024

Mohutné duby porostlé chomáči lišejníků, husté křoviny a šest úzkých písečných pláží. Morgan Island...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

KVÍZ: Poznáte země světa podle jediné fotografie?

22. března 2024

Existují místa, která jsou tak výjimečná, že se dají zařadit pouze do jedné konkrétní země. Poznáte...

Mnohem lepší než Thajsko. Kambodža vás okouzlí vstřícností i památkami

21. března 2024

Kambodža byla loni zvolena asijskou vedoucí kulturní destinací. My jsme si její návštěvu...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nejpomalejší rychlík světa. Ledovcový Express nabízí úchvatnou jízdu

25. března 2024

Tentokrát jsme se za švýcarskými panoramaty vydali s vlaky Rhétských drah, tedy typicky červenými...

Děravé království v údolí Loiry. Nejen zámky, ohromí skalními domy i koktejly

28. března 2024

Premium V některých se pěstují houby, v jiných zpracovávají jablka, v dalších farmáři chovají bource...

Sedadlo v třinácté řadě v letadlech nehledejte. Chybí tu i další čísla

28. března 2024

Třináctka má v Evropě pověst smolného čísla. Pokud se vám ale podařilo zasednout v letadle na...

Láska na druhé sousto. Japonská kuchyně je plná nástrah i úžasných chutí

28. března 2024

Seriál Když jede člověk do Japonska, nevezme si s sebou zásobu paštik, to se rozumí tak nějak samo sebou....

Svezte se nostalgickými a zážitkovými vlaky, máme jejich soupis

1. října 2021,  aktualizováno  27.3 14:07

Aktualizujeme Máte rádi vlaky a chcete zažít něco extra? Vyzkoušejte mimořádné nostalgické a zážitkové jízdy. Po...

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...