Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Za whisky na skotskou Vysočinu

  12:19aktualizováno  17:50
V samém srdci skotských Highlands leží tradiční palírna sladové whisky Dalwhinnie. Lahve s lahodným mokem z údolí se stejnojmenným názvem najdete v restauracích a barech po celém Skotsku. I v zahraničí tu a tam najdete tuto "single malt" mezi lahvemi s nejlepším pitím.

Co dává Dalwhinnie punc nejlepšího alkoholu?

"Při výrobě používáme výhradně vodu z horského jezera v nedotčené přírodě, vše se dělá podle staré receptury," zdůrazňuje průvodce po palírně David Stirling.

Whisky leží v sudech ve sklepě, kam má přístup jen několik pracovníků palírny.

Do sklepů je navíc návštěvám, které si jinak mohou prohlédnout a doslova osahat celý výrobní proces, vstup přísně zakázán.

Zlatavý koncentrát o síle 63 procent zde zůstává vždy nejméně patnáct let a pak se teprve míchá s vodou na výsledných 43 procent a plní do lahví.


Sudy s whisky Famous Grouse z palírny Glenturret

Každá z palíren je jiná

Chloubou palírny jsou dva obrovské měděné kotle, jejichž tvar také ovlivňuje tak důležitý charakter whisky. Každá z palíren má kotle jiné a při výměně, která se provádí zhruba po třiceti letech, se musí jejich tvar a technické provedení přesně dodržet.

Sladová whisky Dalwhinnie je poměrně ostrá, takže pokud si chcete plně prožít její chuť, přimíchejte si do ní trochu vody. Znalci doporučují přidat do skleničky až čtvrtinu vody, pak se ztratí drsnost čtyřicetiprocentního alkoholu a vychutnáte plně nezaměnitelný charakter jedné z nejlepších whisky.


Palírna whisky v Highland Park

Dalwhinnie leží asi 80 kilometrů jižně od Inverness, hlavního města Vysočiny, těsně pod nejvyššími vrcholky. Z Edinburghu nebo Glasgow se sem autem dostanete zhruba za dvě hodiny a užijete si přitom nádherných scenérií strmých kopců a hlubokých jezer, tak typických pro skotskou krajinu.

O whisky se přou Skoti a Irové

Přestože se od pradávna vedou spory o tom, kdo vynalezl whisky, zda Irové či Skoti, nejvíce historických informací nalezneme o whisky skotské. První písemná zmínka o výrobě skotské whisky se nalézá v královských pokladních svitcích, tzv. Exchequer Rolls z roku 1494.

Název whisky pochází z gaelského překladu vody života "uisge beatha". Z původního názvu zůstalo pouze uisge, postupně přeměněno na usky a odtud už byl jen malý krůček k dnešní whisky.

Whisky se ve Skotsku stala velmi populární a postupně se rozmohla její výroba, která byla nejdříve ilegální. Kolem roku 1777 bylo ve Skotsku přes 400 ilegálních palíren a dá se říci, že velká část z dnešních palíren také začínala s ilegální výrobou.

V roce 1823 byl přijat zákon, který zlegalizoval výrobu whisky. Zákon však obsahoval podmínku, že destilační zařízení musí mít kapacitu nejméně 40 galonů (cca 200 l), což bylo pro některé výrobce nesplnitelné. První oficiálně povolenou destilerií byla v roce 1824 The Glenlivet.

Výroba a druhy skotské whisky

Ve Skotsku existují dva typy whisky – sladová (ze sladového ječmene) a obilná např. z kukuřice, pšenice atp. Za opravdu pravou whisky se však považuje pouze whisky sladová. Prochází několika stádii výroby. Za prvé je to sladování, kdy je ječmen namočen do vody a nechá se naklíčit. Při tom se ječmenný škrob přeměňuje na cukr.


Žena nalévá whisky v Heritage Centre

Poté je třeba slad usušit a následně umlít. Připravuje se tzv. zápara, a to tak, že se zrno zalije horkou vodou a nechá se vyluhovat. Vzniká tekutina s vysokým obsahem cukru. Do ní se přidají kvasinky, které složky přemění na alkohol. Tomuto procesu kvašení se říká fermentace.

Následuje nejdůležitější krok, a to vlastní destilace. Zalkoholizovanou směsí se naplní měděný kotel a je zahříván. Jelikož je bod varu alkoholu nižší než u vody, alkohol se postupně ze směsi vypařuje do kondenzátoru, kde zpátky zkapalní a stéká do sběrné nádoby. Z první destilace vzniká tekutina o síle 20 – 25 procent alkoholu tzv. low wines. Ta postupuje druhou destilací, která ji má zbavit dalších nežádoucích příměsí a zvýšit množství alkoholu. Výsledkem druhé destilace je whisky s obsahem alkoholu okolo 70 procent.

V sudech musí zůstat whisky nejméně tři roky, než se dostane ke spotřebiteli. Jinak to není pravá skotská whisky. Sladové whisky, tzv. single malt, jsou nejlepší, přesto se ve světě více prodávají tzv. blended – míchané whisky. Ty vznikají tak, že se sladová whisky smíchá s méně ušlechtilou obilnou whisky.

Skotské palírny whisky

Skotská whisky se vyrábí ve čtyřech hlavních oblastech: Highlands (Vysočina), Lowlands (Nížina), Speyside a ostrov Islay. Říká se, že Lowland Malt Whisky jsou lehčí a jemnější, Highland Malt Whisky mají ovocnou příchuť a Islay Malt Whisky jsou nápoje výrazné rašelinné vůně a chuti. Nejznámější palírny v různých oblastech jsou následující:

Highlands – Glen Garioch, Glengoyne, Glenmorangie, Balmenach, Balblair, Knockdu, Pulteney, Speyburn, The Dalmore, Tullibardine, Glenturret, Dalwhinnie, Talisker

Lowlands – Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch

Speyside – Chivas Brothers, The Benriach, The Glenlivet, Glen Moray, Speyside, The Balvenie, Strathisla, Glenfiddich

Ostrov Islay – Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Lagavulin, Laphroaig

reklama

Lahve whisky v Heritage Centre.

Autor:




Nejčtenější

Tanečník ze Sepiku je připravený na kulturní show v Madangu.
My máme hodinky, oni mají čas. Co udělají mobily s Papuánci?

Martin Soukup letos dostal cenu Neuron, udělovanou nejlepším vědcům. Mimo jiné za to, že sleduje, jak žije asi patnáct set lidí v odlehlém údolí ostrova...  celý článek

Šílený přístav v Bangladéši
VIDEO: Nás nedostanou. Kurz přežití v šíleném přístavu v Bangladéši

Bangladéšský přístav v Dháce je stejný jako celá země. Přelidněný, přeplněný, plný odpadků a boje o přežití. Míchají se zde staré bárky s moderními loděmi,...  celý článek

V červnu 2016 byly otevřeny nové turistické stezky v Adršpachu.
Jak vyzrát na Adršpach. Fronty a přeplněná místa přenechte nezkušeným

Adršpašské skalní město praská ve švech pod náporem turistů a fronty se stojí na vstup do skal i na parkoviště. Jak z toho ven a současně si bizarní pískovcové...  celý článek

Bunkr Atlantického valu, který Němci postavili za druhé světové války, aby...
Nizozemsko odkrývá nacistické bunkry. A s nimi i bolestnou historii

U pláží nedaleko Haagu pokryl písek bunkry, které tu byly postaveny na Hitlerův rozkaz. Jakoby tento písek schoval i bolestivé vzpomínky, které bunkry...  celý článek

V Sieře Leone přišlo po masivním sesuvu půdy o život až tisíc lidí. (14. srpna...
Jak bahno utopí tisíc lidí. V přelidněném Freetownu katastrofě sami pomohli

Při masivních sesuvech půdy v metropoli západoafrické Sierry Leone Freetownu zemřelo více než 400 lidí, z toho zhruba sto dětí. Dalších 600 se stále pohřešuje,...  celý článek

Další z rubriky

Výhled na pobřeží ostrova Gran Canaria
U Kanárských ostrovů je hnědé moře, zamořují jej sinice

Návštěvníky Kanárských ostrovů může v těchto dnech na vyhlášených plážích překvapit odpudivá barva moře. Kvůli vysokým teplotám vody se zde rozbujely sinice,...  celý článek

První fotky pořízené pod mořskou hladinou dokazují, že potápění u zříceného...
Dokud je čas. Potápění u zříceného Azurového okna se stalo hitem

Ještě přes svým zřícením do moře bylo Azurové okno na Maltě jednou z největších turistických atrakcí světa. A jak to vypadá, kolaps této nádherné skalní stěny...  celý článek

(Ilustrační snímek)
Jak létají Češi. Letenka za 300 tisíc a cesty kolem světa

Kolik jste ochotni zaplatit za letenku na vysněnou dovolenou či pracovní cestu? Český rekord za poslední půlrok drží letenka za bezmála tři sta tisíc korun....  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.