Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Sýrové hody v Savojských Alpách

  16:23aktualizováno  16:23
Je libo raclette, fondue či tartiflette? Tyto sýrové speciality dnes už neodmyslitelně patří k zimní lyžařské dovolené českých turistů v Alpách. Hlavně po náročném dni na sjezdovce dokážou zahřát a pohladit po duši. Připravili jsme pro vás několik tipů na kulinářské zážitky ve Francii.

Trochu zamotané je to s původem sýrových specialit. Nesnažte se přesvědčit Francouze, že například raclette je švýcarské národní jídlo. Budou se bránit. A to platí i naopak.

"Francouzi vám budou sice tvrdit, že to je jejich specialita, ale není to pravda. Raclette pochází od nás," říká Marcel Perren ze švýcarského lyžařského střediska Crans-Montany.

Takže přestaňte s nimi polemizovat a radši se do toho pusťte. Celá slavnost, tak je tady raclette vnímán, může začít.

Obřad raclette
Na zahájení se podává kir (pro Čecha nezvyklá míchanina vína se šťávou z černého rybízu), někde vám také mohou nabídnout Royal kir (královský), kde víno nahradí šampaňské. Pak přichází samo jídlo a je to velký obřad.

Nejdříve přinesou přístroj vzdáleně připomínající žehličku, pod něj se umístí kulatý bochník alpského sýra. Nahřátý sýr se seškrabuje nožem přímo na brambory vařené ve slupce.

Na stole nesmí chybět ani nakládaná cibulka a okurka, které se k tomu báječně hodí.

Sami Francouzi říkají, že je pro ně raclette spíše slavnostním jídlem. Servírují je především, když se sejde rodina nebo skupinka přátel. "Je to těžké jídlo a my se doma scházíme až večer. Připravujeme ho tak dvakrát do měsíce. Je to jednoduché a není to drahé," říká Astrid Zatovicová z turistické kanceláře ve francouzském Val ďlsére.

A jaké víno se k tomu hodí? Francouzi vám zřejmě nabídnou odrůdy Chignin či Apremond, které se pěstují v Savojských Alpách. Švýcaři naopak říkají, že k raclette patří jedině Fendant z jejich Walliského kantonu. Ať si vyberete cokoliv, zdejší víno vás nezklame.

Ceny skipasů v horských střediscích ve Francii najdete ZDE

Hody fondue
Pojďme k další specialitě. Tou je fondue. I v tomto případě potřebujete speciální kulinářské nádobíčko - nádobu, pod níž hoří plamínek udržující sýr rozpuštěný, a také speciální ingredience: savojský ementál, sýr Beaufort, víno (opět by mělo být savojské), speciální likér kirsch a samozřejmě česnek, pepř a nakrájenou bagetu. To je fondue savojské.

Tak praví oficiální recept. Pokud navštívíte lyžařské středisko Les Deux Alpes, mohou vám v jedné z restaurací tvrdit něco jiného: fondue se připravuje ze tří druhů sýra, z jakých, to je tajemství šéfa kuchyně.

Tak a teď může obřad začít. Kousky veky se napichují na dlouhé vidličky a namáčejí se do sýrové pochoutky. Zásadou Francouzů je nikam nespěchat, a tak si stejně jako oni jídlo řádně vychutnejte. Rozhovor by se měl točit kolem francouzských specialit a jejich výborného vína. V tomto případě by vám zřejmě číšník doporučil odrůdy Crépy, Abymes či Apremont.

V každém horském středisku zajisté najdete spoustu dobrých restaurací. Jedna však stojí za zmínku: je to Casserole ve francouzském Val ďlsére, která je vyhlášená savojskými specialitami. Jde o původní dřevěný dům, na jeho dveřích vás přivítá kravský zvonec. Na kalorie se zde neohlížejte, jste přece ve Francii.

Méně časté je i masové fondue, kdy v nádobě přinesou namísto sýrové omáčky rozpálený tuk. V něm se smaží kousky naloženého syrového masa. Na stůl se nanosí také různé omáčky, a aby těch kalorií nebylo málo, často i hranolky.

Francouzi si však fondue různě upravují. "Doma neděláme fondue s olejem, ale s rozpáleným masovým bujónem, do kterého noříme maso. Není to tak kalorické," říká Natálie Grosseová z turistické kanceláře ve Val Thorens.

Specialita tartiflette
A to už se dostáváme k další specialitě, která je typická spíše pro Francii: tartiflette. Jde opět o brambory, tentokrát se zapékají se sýrem Reblochon. Neměla by chybět ani slanina, cibule a pepř a ve vínech si můžete vybírat. Místní odborníci by vám zřejmě dali vybrat mezi Marin, Crépy, Ripaille či Marignanu.

A protože jsme ve Francii, nesmíme zapomenout ani na dezert. Tím může být speciální jablkový nebo borůvkový koláč. Oblíbená je také zmrzlina.

 

Sýr raclette se připravuje na kovovém držáku, na kterém se rozehřívá horní vrstva sýra pomocí speciálního hořáku.

Základem pro výrobu fondue je sýr Beaufort, typický pro Savojské Alpy

Savojské fondue - do sýrové omáčky se namáčejí kousky bagety - je ve Francii velmi oblíbené

Autoři: ,




Nejčtenější

V červnu 2016 byly otevřeny nové turistické stezky v Adršpachu.
Jak vyzrát na Adršpach. Fronty a přeplněná místa přenechte nezkušeným

Adršpašské skalní město praská ve švech pod náporem turistů a fronty se stojí na vstup do skal i na parkoviště. Jak z toho ven a současně si bizarní pískovcové...  celý článek

Bunkr Atlantického valu, který Němci postavili za druhé světové války, aby...
Nizozemsko odkrývá nacistické bunkry. A s nimi i bolestnou historii

U pláží nedaleko Haagu pokryl písek bunkry, které tu byly postaveny na Hitlerův rozkaz. Jakoby tento písek schoval i bolestivé vzpomínky, které bunkry...  celý článek

Šílený přístav v Bangladéši
VIDEO: Nás nedostanou. Kurz přežití v šíleném přístavu v Bangladéši

Bangladéšský přístav v Dháce je stejný jako celá země. Přelidněný, přeplněný, plný odpadků a boje o přežití. Míchají se zde staré bárky s moderními loděmi,...  celý článek

Tanečník ze Sepiku je připravený na kulturní show v Madangu.
My máme hodinky, oni mají čas. Co udělají mobily s Papuánci?

Martin Soukup letos dostal cenu Neuron, udělovanou nejlepším vědcům. Mimo jiné za to, že sleduje, jak žije asi patnáct set lidí v odlehlém údolí ostrova...  celý článek

V Sieře Leone přišlo po masivním sesuvu půdy o život až tisíc lidí. (14. srpna...
Jak bahno utopí tisíc lidí. V přelidněném Freetownu katastrofě sami pomohli

Při masivních sesuvech půdy v metropoli západoafrické Sierry Leone Freetownu zemřelo více než 400 lidí, z toho zhruba sto dětí. Dalších 600 se stále pohřešuje,...  celý článek

Další z rubriky

Výhled z lyžařské základny White Salmon
Lyžování pro drsňáky. Adrenalin na Mt. Baker s desítkami metrů sněhu

Žádná sněhová děla, pohodlné restaurace a horské delikatesy. Na Mount Baker dokonce ani nemají elektřinu. Přesto patří právě tento americký areál u milovníků...  celý článek

Stará vesnice s obrannými věžemi ve Svanetii
Lyžovaní v gruzínské Svanetii: bezpečná exotika mezi obrannými věžemi

Nové gruzínské středisko Tetnuldi v romantickém kraji Svanetie nabízí zajímavé lyžování na sjezdovkách, ale hlavně v terénu s nádechem exotiky. Patří dnes k...  celý článek

Každý rok iglú ve Speikbodenu roztají a každý rok tu postaví nové. Ráz...
Kde se dá koupat na sněhu a bobovat jako mistr. Tip do neobjevené Itálie

Jen pár hodin cesty autem na jih leží region Jižní Tyrolsko, který láká na nádherné sjezdovky až do druhé poloviny dubna. Některá zdejší lyžařská střediska...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.