Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Panenský olej je vždy jen ten první

aktualizováno 
Olivový olej je vše, co se vymačká z oliv.
Olivový olej je vše, co se vymačká z oliv. Ne každý se však může jmenovat "panenský". Aby si svůj název zasloužil, musí splnit dvě podmínky: olivy musí být lisovány poprvé a ještě k tomu zastudena. Tedy žádné zahřívání olejové masy, aby olivy pustily víc "šťávy", a žádné další lisování olivových šlupek. Na rozdíl od ostatních olejů panenský olivový nesmí být ani chemicky upravován. Povoleny jsou jen mechanické prostředky. U panenského oleje si tedy výrobce nemůže pomoci rafinací, která dokáže odstranit nedostatky chemickou cestou. Při procesu výroby, který je od A do Z přírodní, je velmi obtížné dosáhnout toho, aby olej měl stále stejnou chuť a kvalitu. Obchodníci proto nakupují oleje z různých zdrojů a míchají je, aby získali výrobky konstantní kvality. Ty však postrádají svou specifičnost, jakou mají jen panenské a extra panenské oleje. Na jeden litr oleje je potřeba zhruba pěti kilogramů oliv. Ty se nejprve vytřídí, propláchnou studenou vodou a rozdrtí na hustou kaši, která se mechanickým lisováním přemění v nažloutlou nebo zelenou velmi vonnou kapalinu. Ta se pak dále odstřeďuje. Zahřátím olivové kaše je sice možné získat víc oleje, jenže teplo ničí charakteristickou vůni a chuť. Kvalitu oleje poškozuje také dlouhé skladování oliv před zpracováním. Kvalita oliv i péče o ně se odrazí v takzvané aciditě. Čím je nižší, tím je olej kvalitnější a dražší.

Slovníček

olivový olej - smí se tak nazývat pouze oleje z oliv, tedy bez jakéhokoliv míchání s dalšími druhy olejů

panenský olej (virgin) - název je vyhrazen pro olej, který je získáván jen mechanicky a není chemicky upravován; musí mít aciditu mezi 1-2 %

extra panenský (extra virgin) - olivový olej nejvyšší kvality, pochází z prvního lisování, musí mít dokonalou chuť a vůni; acidita musí být max. 1 %

tak zvaná pomace - tento olej pochází z posledního lisování olivových slupek, je nahořklý a obchodníci jej míchají s trochou extra virgin


Autor:




Nejčtenější

Tanečník ze Sepiku je připravený na kulturní show v Madangu.
My máme hodinky, oni mají čas. Co udělají mobily s Papuánci?

Martin Soukup letos dostal cenu Neuron, udělovanou nejlepším vědcům. Mimo jiné za to, že sleduje, jak žije asi patnáct set lidí v odlehlém údolí ostrova...  celý článek

Šílený přístav v Bangladéši
VIDEO: Nás nedostanou. Kurz přežití v šíleném přístavu v Bangladéši

Bangladéšský přístav v Dháce je stejný jako celá země. Přelidněný, přeplněný, plný odpadků a boje o přežití. Míchají se zde staré bárky s moderními loděmi,...  celý článek

V červnu 2016 byly otevřeny nové turistické stezky v Adršpachu.
Jak vyzrát na Adršpach. Fronty a přeplněná místa přenechte nezkušeným

Adršpašské skalní město praská ve švech pod náporem turistů a fronty se stojí na vstup do skal i na parkoviště. Jak z toho ven a současně si bizarní pískovcové...  celý článek

V Sieře Leone přišlo po masivním sesuvu půdy o život až tisíc lidí. (14. srpna...
Jak bahno utopí tisíc lidí. V přelidněném Freetownu katastrofě sami pomohli

Při masivních sesuvech půdy v metropoli západoafrické Sierry Leone Freetownu zemřelo více než 400 lidí, z toho zhruba sto dětí. Dalších 600 se stále pohřešuje,...  celý článek

Bunkr Atlantického valu, který Němci postavili za druhé světové války, aby...
Nizozemsko odkrývá nacistické bunkry. A s nimi i bolestnou historii

U pláží nedaleko Haagu pokryl písek bunkry, které tu byly postaveny na Hitlerův rozkaz. Jakoby tento písek schoval i bolestivé vzpomínky, které bunkry...  celý článek

Další z rubriky

Zbytky čumu (stanu) Evenků
Sibiří na koloběžce. Tělo fňuká, ale přizpůsobí se, říká dobrodruh

Přešel pěšky Bajkal, jako první na světě přejel Pamír na tříkolce a teď podniká na koloběžce cestu přes Sibiř dlouhou přes 2500 kilometrů. Třiašedesátiletý...  celý článek

Lidé procházejí kolem protituristického graffiti v historickém centru...
V Evropě se zvedá odpor proti turistům. Je jich moc, zlobí se místní

Protesty v Benátkách a Barceloně, zvláštní opatření v Římě a Dubrovníku. V nejpopulárnějších turistických destinacích Evropy se šíří protituristické nálady....  celý článek

Katar, Dauhá, Katařan, Katařanka
Katar láká turisty, zrušil vízovou povinnost pro 80 zemí, včetně ČR

Katar s okamžitou platností ruší vízovou povinnost pro občany 80 zemí, včetně České republiky. Oznámili to dnes zástupci katarského ministerstva vnitra,...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.