Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Cesty za jídlem: Češi si dávají zmrzlinu pivní, čabajkovou i fernetovou

aktualizováno 
Proti gustu žádný dišputát. Zmrzlináři se trumfují, kdo z nich vymyslí bláznivější chuť, a tak můžeme ochutnávatt zmrzlinu chřestovou, lanýžovou, makovou, ale též koprovou či čabajkovou. Naštěstí se nesoutěží jen v kategorii šílených příchutí, ale roste také kvalita zmrzlin. Na pomyslném vrcholu stojí řemeslné zmrzliny bez éček a konzervantů.

Řemeslně připravené zmrzliny nemají tak syté barvy, jako ty vyrobené průmyslově. | foto: Libor Budinský, pro iDNES.cz

Za skvělou zmrzlinou se jezdí hlavně do Itálie, která je považovaná za největší zmrzlinovou velmoc. Přestože historici na otázku o původu zmrzliny rozpačitě krčí rameny (nejčastěji se za kolébku této dobroty považuje starověký Egypt, Babylonie či Řecko), moderní podobu dali zmrzlině hlavně Italové, byť třeba takový francouzský král Ludvík IVX. měl svého dvorního zmrzlináře.

Italská kuchyně si totiž tradičně zakládá na prvotřídní kvalitě surovin a právě to je pro výrobu zmrzliny klíčové. Chystáte se v létě na Apeninský poloostrov? Máme pro vás pár tipů.

V pražské pasáži Světozor se na zmrzlinu stojí pravidelně fronty.

V pražské pasáži Světozor se na zmrzlinu stojí pravidelně fronty.

Sorbet z lesních plodů patří k těm nejoblíbenějším.

Sorbet z lesních plodů patří k těm nejoblíbenějším.

Čech vítězí v Turíně

Podle znalců je nejlepší zmrzlinárnou v Miláně podnik s názvem Grom, v Bologne má skvělou pověst La Sorbetteria. Pokud se ocitnete v Turíně, určitě se zajděte podívat do cukrárny Moou Gelateria Artigianale v ulici Porpora Nicola, kterou v italských internetových diskusích oceňují výrazy „fantastico“ či „superlativo“. Zajímavé je, že majitelem podniku je již třetí rok český zmrzlinář Ondřej Šturc, který se svou zmrzlinou loni vyhrál regionální kolo o nejlepší zmrzlinu v Turínu. Tedy ve městě, které je považované za jednu z kolébek špičkové italské zmrzliny.

Když se vypravíte do krásného toskánského města San Gimignana, zajděte na hlavní náměstí, kde má svůj krámek Sergio Dondoli, dvojnásobný vítěz světového zmrzlinového mistrovství. Oblíbená je jeho zmrzlina s příchutí gorgonzoly a vlašských ořechů nebo ta s chutí kyselých višní a pálivé čokolády.

Rozinky ve víně

Zmrzlina připravené z maracuji neboli mučenky je příjemně nakyslá.

Zmrzlina připravené z maracuji neboli mučenky je příjemně nakyslá.

Pokud se zrovna do Itálie nechystáte, máme pro vás dostatek tipů na tuzemské cukrárny, kde dělají velmi dobré, případně velmi bláznivé zmrzliny. Začněme tou první kategorií.

Jednu z nejlepších zmrzlin v metropoli můžete ochutnat v malé cukrárně Créme de la Créme, která se zaměřuje na výrobu poctivých, řemeslně připravených zmrzlin. V obchodě na Starém Městě pražském mají v nabídce 24 druhů zmrzliny, které se pravidelně obměňují. Fantastická je čistě vanilková zmrzlina, k oblíbeným patří také pistáciová či čokoládová zmrzlina. V létě se objeví zmrzliny s příchutí různých alkoholových koktejlů (mojito či pina colada), ve stálé nabídce je i zmrzlina malaga s kousky rozinek macerovaných ve slavném sicilském víně Marsala.

Hvězda zvaná Světozor

Skvělou pověst má také Puro Gelato sídlící na pražské Výtoni, které taktéž připravuje zmrzlinu bez konzervantů, umělých barviv a dalších přísad. Mezi lídry pražského trhu patří již několik let společnost Angelato se dvěma podniky na obou stranách Vltavy (zkuste čokoládu s pomeranči, vynikající byla zmrzlina s příchutí hrušky v bílém víně, která se zde objevila v limitované edici). A své „nostalgické“ příznivce mají také ovocné zmrzliny ze Světozoru, především slavná jahodovo-banánová, která se tu točí snad sto let.

Stovky nadšených příznivců má také zmrzlina z Tuchlovic či zmrzlina z rodinné cukrárny Zlíňanka ve Zlíně, velmi dobré ohlasy jsou také na Tři kopečky (ochutnejte slaný karamel).

Smrže nebo buráky

Fotogalerie

A nyní k různým zmrzlinovým výstřelkům. V oblíbené pražské restauraci Čestr připravují domácí zmrzlinu z černého piva Kozel, kterou si hosté mohou objednat buď samotnou, nebo si ji dát v kombinaci se švestkami, sladovými sušenkami a karamelovou pěnou. Zmrzlina se vtipně servíruje v pivním skle.

Ještě nezvyklejší zmrzliny připravovala restaurace zaměřená na lanýže, která měla v nabídce houbovou zmrzlinu ze smržů či lanýžový sorbet, ale podnik byl nedávno uzavřen. Netradiční zmrzliny připravuje také šéfkuchař luxusního Chateau Mcely Jan Štěrba jen pár minut cesty z metropole. V nabídce je třeba sorbet z thajské galangy či zmrzlina z burákového másla.

Zmrzka čabajková, křenová či becherovková

Zřejmě nejširší a nejpestřejší nabídku má zmrzlinárna ve Stráži pod Ralskem, která začala s výrobou zmrzliny již roku 2000 a každý den má v nabídce zhruba 140 druhů nejrůznějších chutí (celkově údajně vyrobila na 300 různých zmrzlin).

Sůl ve zmrzlině, například arašídové či karamelové, zvýrazní její chuť.

Sůl ve zmrzlině, například arašídové či karamelové, zvýrazní její chuť.

Vedle příchutí jako jsou višně v čokoládě, pražené mandle či vaječný likér se v nabídce zmrzlinárny objevují také hodně bláznivé příchutě jako je balkánský sýr, čabajka, mák, křen či kopr. Společnost vyrábí také řadu alkoholických zmrzlin ochucených becherovkou, griotkou či fernetem.

Barva klame

Zatímco u ovocných zmrzlin a sorbetů se zmrzlina skládá zhruba z třetiny z ovoce, z třetiny z cukru a z třetiny z vody (cukru je různý poměr podle sladkosti ovoce), u smetanových zmrzlin je složení poněkud komplikovanější. Připravují se z mléka, smetany, cukrů, občas žloutků a nakonec suroviny, jejíž příchuť zmrzlina má, třeba pistácií, vanilky či čokolády (u kvalitní domácí zmrzliny se přidává zhruba deset procent dané suroviny).

Přírodní řemeslné zmrzliny nejsou barevně tak výrazné, naopak sytě barevné zmrzliny jsou dobarvovány uměle. V některých průmyslových zmrzlinách se jako barviva objevují červená paprika či červená řepa (uváděná pod zkratkou E162).

Autor: pro iDNES.cz




Nejčtenější

Rybníček v Písečné
Za kvetoucími bledulemi do Údolí Sejfů. Tenhle výlet dlouho neodkládejte

Údolí plná bledulí jsou v druhé půlce března nejvíce typická pro východočeskou oblast v podhůří Orlických hor. Jedno z nich začíná hned za městem Ústí nad...  celý článek

Ohromující Čína v okolí města Jang-šuo (Yangshuo) v provincii Kuang-si
Originální rybolov a kouřový čaj. Ohromující Čína v provincii Kuang-si

Přála bych si Čínu procestovat křížem krážem, ale je tak obrovská, že mých plánovaných pět týdnů by na to nestačilo ani náhodou. I tak jsem ale navštívila plno...  celý článek

Značkaři dostávají od Libereckého kraje málo peněz. Na snímku Jindřiška Brabcová z Liberce.
Klub českých turistů slaví výročí, stovka pochodů projde Českem

Klub českých turistů zahájí 25. března speciální seriál pochodů ke 100. výročí vzniku Československé republiky a ke 130. výročí svého vzniku. Akci nazvanou 100...  celý článek

Titanic. Bezesporu nejznámější lodní katastrofa zaujímá co do počtu obětí...
Cestovka nabídne ponory k vraku Titaniku, dobrodruzi zaplatí miliony

Sen mnoha dobrodruhů se už příští rok naplní. Britská cestovní kancelář hodlá nabízet ponory k vraku Titaniku. Během netradičního výletu se cestující podívají...  celý článek

Hrad Bouzov
Dražší vstupné, nové atrakce. Státní hrady a zámky zahájí v dubnu sezonu

Turistická sezona se na státních hradech a zámcích naplno rozjede 1. dubna. Kasteláni desítek objektů letošní sezonu pojmou jako Rok renesanční šlechty. První...  celý článek

Další z rubriky

V Jeruzalémě dokončili opravy Božího hrobu, v němž byl podle křesťanské legendy...
Oprava Božího hrobu v Jeruzalémě je u konce, znovu hýří barvami

V Jeruzalémě dokončili opravy Božího hrobu, v němž byl podle křesťanské legendy pohřben Ježíš Kristus. Takzvaná edikula, malá svatyně, v chrámu Božího hrobu...  celý článek

Celou cestu je co fotit.
Do Rumunska za párou. Lesní úzkokolejka vozí dělníky a baví turisty

Národní park Maramureš s nedotčenou přírodou a průzračnými potůčky je sám o sobě dostatečným důvodem vyrazit na sever Rumunska. Milovníci mašinek by ale neměli...  celý článek

Korálový útes v souostroví Raja Ampat v Západní Papui. Ilustrační snímek
Výletní loď poničila unikátní korálový útes, škoda je 15 milionů eur

Na korálový útes v odlehlé části Indonésie narazila britská výletní loď. Oblast v Západní Papui přitom patří mezi místa s těmi nejrozmanitějšími ekosystémy na...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.