Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Vraťte nám naše ryby. Kam za nejlepšími rybími specialitami v Česku

aktualizováno 
Každá druhá restaurace se dnes chlubí nabídkou čerstvých mořských ryb, naopak sladkovodní ryby z našich řek a potoků s výjimkou pstruha a vánočního kapra na talíři téměř nenajdete. A to je obrovská škoda, protože sumci, štiky či okouni patří k vyhlášeným delikatesám. Objeli jsme Česko a našli několik podniků, které stojí za návštěvu.

Okoun pečený v celku v nově otevřené restauraci Ulrika v Třebívlicích | foto: Libor Budinský, pro iDNES.cz

Slavné delikatesy z českých ryb zmizely z našich restaurací. Stačí si otevřít staré kuchařky a podívat se, co všechno se z nich připravovalo. Některá jména, jako třeba mřenky či hrouzci, jsou téměř zapomenuta, přitom právě z těchto „plevelných“ rybek se dělávaly třeba slavné pražské grundle.

A co teprve delikátní úhoři, které ve svých knihách vychválil jeden z nejlepších českých spisovatelů Ota Pavel. Naštěstí se objevilo už pár osvícených šéfkuchařů, kteří s rybami rádi pracují.

Štiky a sumce z Bohdanče

Třeba šéfkuchař restaurace Rest, na jejímž menu se objevují nejen sumci a štiky, dovezené jen pár hodin po vylovení (oblíbená je štika pečená na bílém víně).

Na první pohled vypadá štika poněkud nebezpečně.

Na první pohled vypadá štika poněkud nebezpečně.

Vedle úhořů se udí také sumci. Za deset deka zaplatíte na trhu 75 korun.

Vedle úhořů se udí také sumci. Za deset deka zaplatíte na trhu 75 korun.

Slavnou specialitou této podolské restaurace bylo též unikátní carpaccio připravené ze syrového kapra, nikoliv ovšem z tradičního rybničního bahňáka, jaký se obvykle dodává na vánoční stůl, ale z vyhlášeného pernštejnského kapra z Lázní Bohdaneč, jenž patří svou kvalitou k nejlepším v republice a má také ochranou známku regionálního produktu.

Pokud se zastavíte přímo v prodejně na sádkách v Lázních Bohdaneč, můžete tu od září do prosince zakoupit vedle kapra i štiku, sumce, candáta, okouna či lína (otevřeno je od čtvrtka do soboty).

Úhoř v akváriu

Čerstvé ryby čekají také na hosty restaurace Botanika v Horním Bezděkově, která je součástí golfového hřiště a sportovního areálu. Zde mají čerstvé ryby umístěné v akváriu, vedle obvyklého pstruha je v nabídce především úhoř, který je mnohými považován za naši nejchutnější rybu, neboť má lahodné bílé, trochu tučné maso bez kostí.

Jednou z oblíbených úprav je úhoř pečený na másle. Restaurace Botanika v Horním Bezděkově

Jednou z oblíbených úprav je úhoř pečený na másle. Restaurace Botanika v Horním Bezděkově

Hosté si rybu vyberou, kuchař ji vyloví a pak připraví podle přání zákazníka, obvykle pečenou na másle a na česneku. Výtečná je také kombinace se šalvějí a kysanou smetanou. Další ozdobou menu je sezonní pochoutka (tedy když rybář chytí a doveze) v podobě uzeného sumce s křenovou omáčkou.

Středověký rybník

Absolutně čerstvé grilované ryby ze středověkého rybníku Štampach můžete ochutnat v příjemném bistru v obci Střemy v Kokořínském údolí. Místní rybníkářství prodává celoročně pestrou škálu sladkovodních ryb, vedle pstruha tu mívají štiky, sumce, candáty, jesetery či úhoře.

Fotogalerie

Prodejna je otevřena v úterý a ve středu a pak od pátku do neděle, ryby vám samozřejmě i vykuchají. V sezoně zde funguje příjemné „posezení“ s grilovanými rybami, které uvítají hlavně cyklisté projíždějící kokořínským údolím. Pozor, o víkendech tu bývá poměrně plno.

Romantická Kampa

Na ryby se zaměřuje také restaurace Rybářský klub umístěná na Kampě, která ovšem vzhledem ke své lokaci sází především na cizince, čemuž odpovídají i poněkud vyšší ceny. Zatímco za pstruha v Davidově mlýně (k tomu se ještě dostaneme) hosté zaplatí 160 korun, zde vyjde na 300 korun (zhruba 300 gramová porce).

Nicméně hosté zde mohou ochutnat třeba filet ze sumce podávaný s omáčkou z tříbarevného pepře či oblíbené kapří hranolky s koprovou omáčkou. Za těmi se však jezdí hlavně do Třeboně, kde tato specialita vznikla a kde najdete jednu z nejlepších rybích restaurací v republice.

Šupina z Třeboně

Třeboňská Šupina funguje od roku 1993 a proslavila se právě „vynálezem“ kapřích hranolků, které se zde servírují se šťouchaným bramborem a omáčkou ze žampionů a kopru.

Pokud si objednáte filet z candáta, nemusíte zápasit s kostmi.

Pokud si objednáte filet z candáta, nemusíte zápasit s kostmi.

Vedle nich je na menu celá řada rybích jídel připravených téměř ve fine diningové podobě, zaujme třeba lahodné kapří mlíčí mezi předkrmy, pstruh s cuketou lilkem a fenyklem či candát s bylinkovým pyré. Mezi nejoblíbenější speciality ovšem patří pečený sumec servírovaný s nudlovými noky, hráškem a výpekem. Díky obrovskému úspěchu restaurace založené v roce 1993 vznikla o několik let později její mladší sestřička Šupinka.

Okouni ve vinařství

Na sladkovodní ryby vsadil také šéfkuchař Jan Sochor z nové restaurace Ulrika v Třebívlicích v Českém Středohoří, která je součástí ambiciózního zámeckého vinařství Johann W a byla otevřena letos v létě.

Šéfkuchař vaří výhradně ze sezonních a regionálních surovin, proto připravuje místo lososa a pražem tuzemské ryby podle aktuální nabídky rybářů. Na začátku září mohli hosté ochutnat steaky z šest kilogramů těžkého sumce, které připravoval pouze na grilu s kmínem, tymiánem, solí a pepřem.

Pokud restaurace sídlí na břehu rybníka, měla by téměř automaticky nabízet rybí speciality.

Pokud restaurace sídlí na břehu rybníka, měla by téměř automaticky nabízet rybí speciality.

Uzené sladkovodní ryby se většinou nabízejí jako předkrm.

Uzené sladkovodní ryby se většinou nabízejí jako předkrm.

O dva týdny později nabízel téměř „podpultové“ říční okouny, jejichž pevné a lahodné maso je mnohem chutnější než pstruh – tentokrát v podobě celé pečené ryby servírované s grilovanou zeleninou. A po okounech přišla na řadu štika.

Davidův mlýn

Zajímavé kulinární i rybářské zážitky můžete zažít v rekreačním středisku Davidův mlýn umístěném na řece Moravici nedaleko od Opavy. Vedle rybích jídel v restauraci Vážka (potěší především pestrá nabídka různých příprav pstruha – zkuste třeba pstruha na medu s koprem) si mohou hosté nachytat ryby, které si pak sami připraví na venkovním grilu nebo v peci U náhonu. Rekreační komplex funguje celoročně a v zimě si mohou návštěvníci vyzkoušet také netradiční chytání ryb na dírách v ledu.

Autor: pro iDNES.cz






Hlavní zprávy

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2016 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.