Vraťte nám naše ryby. Kam za nejlepšími rybími specialitami v Česku

Každá druhá restaurace se dnes chlubí nabídkou čerstvých mořských ryb, naopak sladkovodní ryby z našich řek a potoků s výjimkou pstruha a vánočního kapra na talíři téměř nenajdete. A to je obrovská škoda, protože sumci, štiky či okouni patří k vyhlášeným delikatesám. Objeli jsme Česko a našli několik podniků, které stojí za návštěvu.
Okoun pečený v celku v nově otevřené restauraci Ulrika v Třebívlicích

Okoun pečený v celku v nově otevřené restauraci Ulrika v Třebívlicích | foto: Libor Budinský, pro iDNES.cz

Slavné delikatesy z českých ryb zmizely z našich restaurací. Stačí si otevřít staré kuchařky a podívat se, co všechno se z nich připravovalo. Některá jména, jako třeba mřenky či hrouzci, jsou téměř zapomenuta, přitom právě z těchto „plevelných“ rybek se dělávaly třeba slavné pražské grundle.

A co teprve delikátní úhoři, které ve svých knihách vychválil jeden z nejlepších českých spisovatelů Ota Pavel. Naštěstí se objevilo už pár osvícených šéfkuchařů, kteří s rybami rádi pracují.

Štiky a sumce z Bohdanče

Třeba šéfkuchař restaurace Rest, na jejímž menu se objevují nejen sumci a štiky, dovezené jen pár hodin po vylovení (oblíbená je štika pečená na bílém víně).

Na první pohled vypadá štika poněkud nebezpečně.

Vedle úhořů se udí také sumci. Za deset deka zaplatíte na trhu 75 korun.

Slavnou specialitou této podolské restaurace bylo též unikátní carpaccio připravené ze syrového kapra, nikoliv ovšem z tradičního rybničního bahňáka, jaký se obvykle dodává na vánoční stůl, ale z vyhlášeného pernštejnského kapra z Lázní Bohdaneč, jenž patří svou kvalitou k nejlepším v republice a má také ochranou známku regionálního produktu.

Pokud se zastavíte přímo v prodejně na sádkách v Lázních Bohdaneč, můžete tu od září do prosince zakoupit vedle kapra i štiku, sumce, candáta, okouna či lína (otevřeno je od čtvrtka do soboty).

Úhoř v akváriu

Čerstvé ryby čekají také na hosty restaurace Botanika v Horním Bezděkově, která je součástí golfového hřiště a sportovního areálu. Zde mají čerstvé ryby umístěné v akváriu, vedle obvyklého pstruha je v nabídce především úhoř, který je mnohými považován za naši nejchutnější rybu, neboť má lahodné bílé, trochu tučné maso bez kostí.

Jednou z oblíbených úprav je úhoř pečený na másle. Restaurace Botanika v Horním Bezděkově

Hosté si rybu vyberou, kuchař ji vyloví a pak připraví podle přání zákazníka, obvykle pečenou na másle a na česneku. Výtečná je také kombinace se šalvějí a kysanou smetanou. Další ozdobou menu je sezonní pochoutka (tedy když rybář chytí a doveze) v podobě uzeného sumce s křenovou omáčkou.

Středověký rybník

Absolutně čerstvé grilované ryby ze středověkého rybníku Štampach můžete ochutnat v příjemném bistru v obci Střemy v Kokořínském údolí. Místní rybníkářství prodává celoročně pestrou škálu sladkovodních ryb, vedle pstruha tu mívají štiky, sumce, candáty, jesetery či úhoře.

Prodejna je otevřena v úterý a ve středu a pak od pátku do neděle, ryby vám samozřejmě i vykuchají. V sezoně zde funguje příjemné „posezení“ s grilovanými rybami, které uvítají hlavně cyklisté projíždějící kokořínským údolím. Pozor, o víkendech tu bývá poměrně plno.

Romantická Kampa

Na ryby se zaměřuje také restaurace Rybářský klub umístěná na Kampě, která ovšem vzhledem ke své lokaci sází především na cizince, čemuž odpovídají i poněkud vyšší ceny. Zatímco za pstruha v Davidově mlýně (k tomu se ještě dostaneme) hosté zaplatí 160 korun, zde vyjde na 300 korun (zhruba 300 gramová porce).

Nicméně hosté zde mohou ochutnat třeba filet ze sumce podávaný s omáčkou z tříbarevného pepře či oblíbené kapří hranolky s koprovou omáčkou. Za těmi se však jezdí hlavně do Třeboně, kde tato specialita vznikla a kde najdete jednu z nejlepších rybích restaurací v republice.

Šupina z Třeboně

Třeboňská Šupina funguje od roku 1993 a proslavila se právě „vynálezem“ kapřích hranolků, které se zde servírují se šťouchaným bramborem a omáčkou ze žampionů a kopru.

Pokud si objednáte filet z candáta, nemusíte zápasit s kostmi.

Vedle nich je na menu celá řada rybích jídel připravených téměř ve fine diningové podobě, zaujme třeba lahodné kapří mlíčí mezi předkrmy, pstruh s cuketou lilkem a fenyklem či candát s bylinkovým pyré. Mezi nejoblíbenější speciality ovšem patří pečený sumec servírovaný s nudlovými noky, hráškem a výpekem. Díky obrovskému úspěchu restaurace založené v roce 1993 vznikla o několik let později její mladší sestřička Šupinka.

Okouni ve vinařství

Na sladkovodní ryby vsadil také šéfkuchař Jan Sochor z nové restaurace Ulrika v Třebívlicích v Českém Středohoří, která je součástí ambiciózního zámeckého vinařství Johann W a byla otevřena letos v létě.

Šéfkuchař vaří výhradně ze sezonních a regionálních surovin, proto připravuje místo lososa a pražem tuzemské ryby podle aktuální nabídky rybářů. Na začátku září mohli hosté ochutnat steaky z šest kilogramů těžkého sumce, které připravoval pouze na grilu s kmínem, tymiánem, solí a pepřem.

Pokud restaurace sídlí na břehu rybníka, měla by téměř automaticky nabízet rybí speciality.

Uzené sladkovodní ryby se většinou nabízejí jako předkrm.

O dva týdny později nabízel téměř „podpultové“ říční okouny, jejichž pevné a lahodné maso je mnohem chutnější než pstruh – tentokrát v podobě celé pečené ryby servírované s grilovanou zeleninou. A po okounech přišla na řadu štika.

Davidův mlýn

Zajímavé kulinární i rybářské zážitky můžete zažít v rekreačním středisku Davidův mlýn umístěném na řece Moravici nedaleko od Opavy. Vedle rybích jídel v restauraci Vážka (potěší především pestrá nabídka různých příprav pstruha – zkuste třeba pstruha na medu s koprem) si mohou hosté nachytat ryby, které si pak sami připraví na venkovním grilu nebo v peci U náhonu. Rekreační komplex funguje celoročně a v zimě si mohou návštěvníci vyzkoušet také netradiční chytání ryb na dírách v ledu.

Autor: , pro iDNES.cz

Nádraží Praha Vršovice

  • Nejčtenější

Svezte se nostalgickými a zážitkovými vlaky, máme jejich soupis

1. října 2021,  aktualizováno  17.3 19:21

Aktualizujeme Máte rádi vlaky a chcete zažít něco extra? Vyzkoušejte mimořádné nostalgické a zážitkové jízdy. Po...

Světové legendy lenošení. Seznamte se s nejkrásnějšími termály světa

16. března 2024

Po celém světě bychom napočítali přes šest tisícovek termálních pramenů, ale koupat se dá jen v...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kapverdy jsou perla uprostřed Atlantiku. Bílé pláže, ferraty i život pod sopkami

11. března 2024

Premium Sopečné peklo, zelený ráj a tisíce lidí v dírách v zemi. Kapverdské ostrovy nabízejí rozmanité...

Až tři metry sněhu. Rakouská střediska, kde si prodloužíte lyžařskou sezonu

14. března 2024

Letošní zimní sezona v Alpách pokračuje. A to bez ohledu na teploty, které v posledním měsíci...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Tajemství přehrad: Slapy jsou ikonou našich vodních děl

17. března 2024

Seriál Tajemství přehrad nás dnes zavede k jednomu z nejznámějších vodních děl u nás, na Slapy. Třetí...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

OBRAZEM: Kde se natáčí Survivor. Ostrov Hispaniola je rájem i peklem

19. března 2024

Nejnovější série reality show Survivor Česko & Slovensko se natáčí v Dominikánské republice na...

Amsterdam v boji proti zlým turistům přitvrzuje a nasadil kvíz

18. března 2024  17:22

Amsterdam v průběhu let vyzkoušel různé způsoby, jak potlačit nepříjemný cestovní ruch, od...

Pozoruhodné botanické zahrady světa zrcadlí džungle, pouště i velehory

18. března 2024

Byť jde primárně o respektované badatelské instituce, návštěva jejich areálů suchopárná rozhodně...

Svezte se nostalgickými a zážitkovými vlaky, máme jejich soupis

1. října 2021,  aktualizováno  17.3 19:21

Aktualizujeme Máte rádi vlaky a chcete zažít něco extra? Vyzkoušejte mimořádné nostalgické a zážitkové jízdy. Po...

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Konec nadvlády programátorů. Pozic ubývá, na jednu se hlásí stále víc lidí

Premium Ochota firem splnit uchazečům skoro jakýkoli požadavek a velmi nízká konkurence. Tak by se ještě nedávno dala definovat...