Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Francouzi se obávají o svoje slavné značky sýrů

  12:32aktualizováno  12:32
Bernard Gaud má svou továrničku v Saint-Just de Claix, kde to zavání, jako kdyby za každým rohem visel pár špinavých ponožek. Na stotisícovou produkci sýrů, jako je Saint Marcellin a Saint Felicien, je však náležitě hrdý. "Je to vůně milionů bakterií, užitečných bakterií," vysvětluje.

Díky zástupům maličkatých organismů mají voňavé sýry své nezaměnitelné aroma. Malí bojovníci v obřích kádích teď zbystřili na obzoru nepřítele, francouzskou vládu. Ve snaze vyhovět předpisům Evropské unie touží francouzští politici vymýtit nebezpečný kmen zvaný Listeria moncytogenes.

A co přinese toto tažení? Zamezí se tak nebezpečí infekcí, připouštějí producenti sýrů. Současně se tím však zničí staleté tradice výroby sýrů, litují. Pasterizované mléko, které si žádají přísné předpisy, nikdy nepřinese těmto sýrům nezaměnitelný charakter, říkají Francouzi a nejenom ti, co sýry produkují. Cílevědomé úsilí odpovědných úředníků unie podle mnohých gurmánů ohrožuje skvosty francouzské kuchyně.

"Je to to samé, co ty sítě rychloobčerstvoven. Chtějí zničit naše tradice," stěžuje si Dominique Kochová, francouzská učitelka. Nerada by se podle svých slov dočkala doby, kdy na stolech po celé Evropě bude ležet jeden jediný mléčný výrobek, zaškatulkovaný do hygienických norem. "Není možné všechno standardizovat, " domnívá se Jean-Marc Guiguez z federace producentů. "V každém dobrém sýru jsou nějaké bakterie." Výrobci odmítají tvrzení, že by se úzkostlivá snaha o čistotu výroby mohla nedotknout nezaměnitelné chuti vybraných značek.

"Když někdo chce čistší výrobu, jsem jedině pro. Avšak jen do té doby, než to začne ničit naše tradice," říká Bernard Gaud. Úředníci se brání. "Ačkoli počet onemocnění listeriózou od roku 1987 ve Francii stále klesá, jen za poslední zimu zemřelo deset lidí," citovala agentura Reuters znepokojivé statistiky. Proto se tedy rozsáhlá zpráva Evropské unie o 178 stránkách tolik věnuje hygienickým normám. Přehnaně? Farmáři si stále myslí, že případy nákazy jsou zveličeny. V jedné věci ovšem zcela změnili taktiku. Zatímco před šestnácti lety byly synonymem všeho zla kvóty EU, teď je všichni vítají. Najednou se staly jediným nástrojem, který prý spasí drobné výrobce.
 

Autor:




Nejčtenější

Typický obrázek z německé Rujany: plážové „domečky“ jako ochrana před stálým...
Hrachovka z pytlíku, vlny studené. Jak se za Československa jezdilo k moři

Praotec Čech nás zavedl do středoevropské kotliny, rok 1918 nás v ní hranicemi uzavřel. Výsledek: nemáme moře. A přece jsme po jeho vlnách vždycky toužili....  celý článek

V červnu 2016 byly otevřeny nové turistické stezky v Adršpachu.
Jak vyzrát na Adršpach. Fronty a přeplněná místa přenechte nezkušeným

Adršpašské skalní město praská ve švech pod náporem turistů a fronty se stojí na vstup do skal i na parkoviště. Jak z toho ven a současně si bizarní pískovcové...  celý článek

Specialized Turbo Vado 4.0
Jak se přilepit hobíkovi na záda. Test elektrokola do města i na výlet

I největší skeptici už vidí, že expanzi elektrokol nic nezastaví. Po velkém průlomu v Německu, Rakousku a Švýcarsku v uplynulých letech definitivně zasahují i...  celý článek

Provensalské Grasse je hlavní město francouzských parfémů
Kde nos potřebujete víc než oči. Výlet do města, kde voní každá ulice

Letní návštěva jihofrancouzské Provence se nemusí omezit jen na notoricky známá místa a přímořská letoviska. Vyrazte pár kilometrů do vnitrozemí, kde se mezi...  celý článek

Další z rubriky

(Ilustrační snímek)
Jak létají Češi. Letenka za 300 tisíc a cesty kolem světa

Kolik jste ochotni zaplatit za letenku na vysněnou dovolenou či pracovní cestu? Český rekord za poslední půlrok drží letenka za bezmála tři sta tisíc korun....  celý článek

První fotky pořízené pod mořskou hladinou dokazují, že potápění u zříceného...
Dokud je čas. Potápění u zříceného Azurového okna se stalo hitem

Ještě přes svým zřícením do moře bylo Azurové okno na Maltě jednou z největších turistických atrakcí světa. A jak to vypadá, kolaps této nádherné skalní stěny...  celý článek

Šílený přístav v Bangladéši
VIDEO: Nás nedostanou. Kurz přežití v šíleném přístavu v Bangladéši

Bangladéšský přístav v Dháce je stejný jako celá země. Přelidněný, přeplněný, plný odpadků a boje o přežití. Míchají se zde staré bárky s moderními loděmi,...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.