Dýňová horečka začíná. Víme, kde najít nejlepší speciality

Přestože většina dýní miluje hlavně 31. říjen, kdy se v USA slaví legendární Halloween a strašidelné vydlabané dýně jsou k vidění na každém rohu, ve střední Evropě začíná dýňová sezóna už na začátku října. Místo strašení patří lahodná tykev hlavně kuchařům a kuchařkám, neboť z jejich dužniny je možné vykouzlit nespočet úžasných delikates.
Pražma královská podávaná s dýňovým triem v restauraci V Zátiší.

Pražma královská podávaná s dýňovým triem v restauraci V Zátiší. | foto: Archiv restaurace V Zátiší

Nejslavnějším jídlem z dýně je v Evropě bez pochyb lahodná dýňová polévka, která se podzim co podzim objevuje v nabídce tisíců středoevropských restaurací.

Ale dýňová sezóna není jen o polévkách, neboť z jemné a nasládlé dužniny je možné připravit desítky dalších velmi zajímavých pokrmů – od italského dýňového rizota se šafránem až po efektní orientální speciality, jako je třeba pikantní dýňové curry. Zkušení šéfkuchaři navíc dýně velmi rádi používají jako přílohy, oblíbené je především dýňové pyré.

Lahodný krém

Začněme tradiční polévkou, která je pro mnohé gurmety téměř synonymem podzimu. Dýňová polévka má desítky různých podob, od nudných a řídkých „břeček“ až po chuťově opulentní krémy, kterých se ani po dvou talířích nedokážete nabažit.

Dýňovou polévku můžete připravit v desítkách nejrůznějších verzích a úpravách. V Rakousku ji dochucují dýňovým olejem.

Nápadům se meze nekladou. Těstoviny s grilovanou dýní, omáčkou z pečených paprik, piniovými oříšky a parmazánem.

Zřejmě nejlepší pověst má vídeňská, lehce pikantní dýňová polévka, vykouzlená z mnoha ingrediencí, obvykle z bílého vína, slepičího vývaru, zázvoru, chilli, kurkumy, pomerančové šťávy, šlehačky a muškátového oříšku.

Pokud si budete dělat dýňovou polévku doma, upečte nejprve dýni v troubě, neboť pak je její chuť mnohem lepší než v případě dýně vařené. A polévku dochuťte také několika kapkami dýňového oleje.

Polévka s kaviárem

A kam na dýňovou polévku zajít? Výbornou dýňovou polévku s pečenými paprikami připravuje šéfkuchař Lukáš Nevyjel v pražské restauraci Nota Bene nedaleko náměstí I. P. Pavlova. Musíte mít ale krapet štěstí, protože v restauraci není stálý jídelní lístek a šéfkuchař vaří jen z těch surovin, které ten den koupí.

Skvělou variaci dýňové polévky s krevetovými noky a chilli olejem můžete ochutnat v karlovarské restauraci Promenáda, zatímco pražský hotel Hoffmeister v rámci svého říjnového dýňového menu servíruje luxusní polévku z dýně se zauzeným filátkem ze pstruha a kaviárem.

Velmi dobrou „dýňovku“ vaří v Hliněné baště v Průhonicích, jejíž šéfkuchař navíc pro letošní podzim připravil jako novinku slané francouzské koláče quiche, plněné pečenou dýní, kozím sýrem a restovanými piniovými oříšky či candáta pečeného na másle a podávaného s dýňovým pyré.

Tekutá dýně

Speciality z dýní už se probojovaly také do moderních fast foodů, třeba do oblíbené sítě UGO Salaterií, které fungují nejen v Praze, ale také v Brně, v Hradci Králové či v Ostravě. Novinkou letošního podzimu je teplý veganský salát s quinoou, pečenou dýní a jablkem, který je ozdobený slunečnicovým a dýňovým semínkem a dochucený pomerančovou zálivkou s jablečným octem.

Srnčí s dýňovou omáčkou v restauraci Hliněná bašta v Průhonicích

Pro masožravce je navíc připraven s kuřecím masem (bude k mání až do poloviny prosince). Z dýně se tu připravuje také unikátní drink, jehož součástí je dále mango, pomeranč a jablko. A samozřejmě nechybí polévka, tentokrát v lehce orientální verzi, tedy s kokosovým mlékem a kari, která je oblíbená jako dokonalý životabudič zvláště v čase podzimních plískanic.

Dýňový dort z Karlína

Zajímavý příspěvek do dýňové sezóny vytvořila Lana Mayer, šéfkuchařka karlínské kavárny Můj šálek kávy, která je pověstná svými kreativními variacemi cheesecaků.

Dýňový cheesecake z dílny skvělé cukrářky z karlínské kavárny Můj šálek kávy

Obvykle má v nabídce čtyři až pět druhů těchto dortů, například fíkový, pekanový či meruňkový, na letošní podzim připravila novinku v podobě dýňového cheesecaku, který se rychle zařadil mezi oblíbené položky zdejší „kouzelné“ cukrářské vitríny.

Jinak jsou dýňové dorty oblíbené hlavně ve Spojených státech, kde se voňavé, krásně oranžové dýňové koláče připravují v každé tradiční rodině. U nás můžete dýňový koláč ochutnat třeba v moderních kavárnách severočeského řetězce Lagarto (Most, Teplice, Chomutov). A ještě jeden tip: pražská řemeslná zmrzlinárna Creme de la Creme bude mít v nabídce na přelomu října a listopadu dýňovou zmrzlinu.

Zachráněná tykev

Velmi zvláštní akci spojenou s dýněmi připravila na konec října restaurace V Zátiší. V rámci kampaně proti plýtvání s potravinami s názvem Zachraň jídlo bude šéfkuchař podniku Igor Chramec vařit z dýní nestandardních tvarů, které by jinak zůstaly nevyužité na poli, byť chutnají výborně a do obchodů se nedostanou jen kvůli svému vzhledu.

Grilovaná dýně je skvělou přílohou k masu.

Z nich bude šéf kuchyně připravovat nejen polévku z muškátové dýně, cizrny, kokosového mléka a koriandru, ale také trojkombinaci v podobě dýňových „špaget“, dýňového pyré a nakládané dýně, která bude doprovázet pečenou pražmu. Dalším chodem bude srnčí podávané s kuskusem vařeným v dýňové šťávě, grilovanou dýní a dýňovým čatní.

Autor: , pro iDNES.cz

Nádraží Praha Vršovice

  • Nejčtenější

Svezte se nostalgickými a zážitkovými vlaky, máme jejich soupis

1. října 2021,  aktualizováno  27.3 14:07

Aktualizujeme Máte rádi vlaky a chcete zažít něco extra? Vyzkoušejte mimořádné nostalgické a zážitkové jízdy. Po...

Vstup zakázán! Ostrovu Morgan vládnou tisícovky pokusných makaků

25. března 2024

Mohutné duby porostlé chomáči lišejníků, husté křoviny a šest úzkých písečných pláží. Morgan Island...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

KVÍZ: Poznáte země světa podle jediné fotografie?

22. března 2024

Existují místa, která jsou tak výjimečná, že se dají zařadit pouze do jedné konkrétní země. Poznáte...

Nejpomalejší rychlík světa. Ledovcový Express nabízí úchvatnou jízdu

25. března 2024

Tentokrát jsme se za švýcarskými panoramaty vydali s vlaky Rhétských drah, tedy typicky červenými...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Na palubě české La Grace: Vlny tu kradou jídlo a medúzy ucpávají kohoutky

26. března 2024

Dnes brzy ráno odstartoval ve Francii největší námořní festival ve Středozemním moři. Letos má i...

OBRAZEM: Nejdivnější armáda světa. Tisíce mužů chrání posmrtný klid císaře

29. března 2024

Až osm tisíc bojovníků bylo zrozeno z hlíny, podobně jako golem, aby chránili posmrtný klid jednoho...

Český výletník: Říkali mi, že v Kolíně nic není. Tak jsem tam vyrazil

29. března 2024

Všichni si myslí, že ho znají, protože přes něj jezdí každý někam vlakem. Ale doopravdy ho zná...

Děravé království v údolí Loiry. Nejen zámky, ohromí skalními domy i koktejly

28. března 2024

Premium V některých se pěstují houby, v jiných zpracovávají jablka, v dalších farmáři chovají bource...

Sedadlo v třinácté řadě v letadlech nehledejte. Chybí tu i další čísla

28. března 2024

Třináctka má v Evropě pověst smolného čísla. Pokud se vám ale podařilo zasednout v letadle na...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...