Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Argentina: Kde je hovězí?

  15:25aktualizováno  15:25
Je čas snídaně a Manuel Pazos prohrabává oheň a obrací gril ve své rotiserii. Voňavá šťáva odkapává z masa a syčí v plamenech. Není to ale světoznámé argentinské hovězí. Jsou to kuřata. "Dřív měli lidi rádi hovězí na všechny způsoby," říká Pazos, který začínal vařit před třiceti lety, kdy bylo hovězí nejvyšším vládcem. "Teď mají lidi rádi kuřata a mnohem víc zeleniny." Kdysi svatosvaté hovězí nyní ohrožují zdravotnické obavy, které letos tento průmysl těžce postihly, a takové měnící se stravovací návyky lidí. Spotřeba červeného masa už po deset let stabilně klesá.

Populárními se staly diety zaměřené na nízkou hladinu cholesterolu, vegetariánská jídla a suši. Čerstvé ovoce a zelenina, ryby a drůbež jsou lacinější než kdy dřív. "Jím hovězí jednou nebo dvakrát týdně," říká Carlos Fernando, jeden z Argentinců, jejichž zvyky se mění. "Kdysi jsem ho jedl mnohem víc, ale když je vám skoro padesát, musíte si hlídat cholesterol."

Statistiky říkají, že Argentinci hledají alternativy: spotřeba kuřecího masa se v posledních deseti letech zvýšila z 11 na 21 kilogramů za rok. Za rok 1990 snědli Argentinci v průměru 81 kilogramů hovězího. V roce 1999 to bylo 63 kilogramů. Je to pořád ještě mnohem víc, než je průměr v mnoha dalších zemích, ale daleko míň než v dobách, kdy legendární gaučové projížděli pampou a jedli hovězí k snídani, obědu i večeři.

A co je horší, vzhledem k poklesu světového obchodu s hovězím kvůli propuknutí nemoci šílených krav v Evropě klesá neustále v posledních pěti letech vývoz argentinského hovězího, přestože argentinská stáda jsou epidemií nedotčena.

"Máme mnoho potíží na mezinárodním trhu. Spotřebitelé nepochybně odmítají hovězí vůbec," říká ředitel Sdružení argentinského dobytkářského průmyslu Héctor Salamanco. I doma se musely některé restaurace přizpůsobit měnícím se
chutím.  Manažer "staekhousu" Ovidio Alfonso instaloval salátový bar. Jeho číšníci sice stále chodí oblečeni jako gaučové, ale teď musejí manévrovat mezi stolovníky, kteří si pochutnávají na zeleném.

Řezníci mezitím na měnící se kulinářské zvyky dští síru. "Všichni kupují víc zeleniny a myslí si, že se dá vařit v mikrovlnce," stěžuje si jeden z nich, Idereneo Barrios. Na
zarámovaných obrázcích nad jeho hlavou jsou desítky stažených dobytčat visících na hácích stejného obchodu před třiceti lety, kdy byl obrat šestkrát vyšší.

 V hlavním městě nyní vyrostly desítky suši barů a v celé zemi jsou jich stovky. "Suši je pro manažery skvělé," říká majitelka tří restaurací tohoto typu Silvia Mirozonová. "Je to velmi lehké, je to velmi rychlé a nezpůsobuje to, že usnete ve stoje."

Ale jedlíci hovězího vracejí úder.
Prezident Fernando de la Rua, o němž je známo, že si rád pochutná na dobrém mase ze zahradního grilu, jmenoval šest známých argentinských osobností "zemědělskými velvyslanci" kteří mají propagovat argentinské hovězí v zahraničí. Jsou mezi nimi i tenisové hvězdy Gabriela Sabatiniová a Guillermo Vilas. Jde o součást kampaně zaměřené na propagaci argentinského hovězího ve Spojených státech, v Evropě, Asii a dokonce i v Mexiku. Její heslo je: "Buďte jako zbytek světa. Jezte argentinské hovězí." Ale ani dobrá publicita by nemohla zachránit argentinské
hovězí z hluboké krize, která ho letos zasáhla.

V srpnu zastavila Argentina vývoz čerstvého i zmrazeného hovězího, když se mělo za to, že chovy poblíž paraguayské hranice byly zasaženy virem, který způsobuje slintavku a kulhavku. Ta může být i smrtelná, ale lidi nepostihuje. V říjnu ale daly mezinárodní instituce argentinským stádům visačku OK. A těsně před Vánocemi americký ministr zemědělství Dan Glickman oznámil, že jeho země obnovuje dovoz argentinského hovězího, což je toto odvětví významná zpráva. Podle obchodních
dohod může Argentina vyvézt každý rok do USA až 20.000 tun hovězího.

Vzdor nedávným ranám si místní průmysl hovězího může být jist, že argentinský románek s "asadem" (masem na grilu) hned tak neskončí. Každé poledne se v restauracích shromažďují hladové davy, aby si vybraly svůj kus masa, a propocení kuchaři odřezávají špalky masa velikosti cihly a plácají je na syčící grily. Jak říká Federico Landgraf, pracující rovněž v průmyslu hovězího: "Není to jenom jídlo. Je to součást nás samých."

 

 

 

 

Argentinská stáda hovězího patří ke zdravotně nezávadným.

Autor:




Nejčtenější

Bunkr Atlantického valu, který Němci postavili za druhé světové války, aby...
Nizozemsko odkrývá nacistické bunkry. A s nimi i bolestnou historii

U pláží nedaleko Haagu pokryl písek bunkry, které tu byly postaveny na Hitlerův rozkaz. Jakoby tento písek schoval i bolestivé vzpomínky, které bunkry...  celý článek

V červnu 2016 byly otevřeny nové turistické stezky v Adršpachu.
Jak vyzrát na Adršpach. Fronty a přeplněná místa přenechte nezkušeným

Adršpašské skalní město praská ve švech pod náporem turistů a fronty se stojí na vstup do skal i na parkoviště. Jak z toho ven a současně si bizarní pískovcové...  celý článek

Provensalské Grasse je hlavní město francouzských parfémů
Kde nos potřebujete víc než oči. Výlet do města, kde voní každá ulice

Letní návštěva jihofrancouzské Provence se nemusí omezit jen na notoricky známá místa a přímořská letoviska. Vyrazte pár kilometrů do vnitrozemí, kde se mezi...  celý článek

Další z rubriky

Provensalské Grasse je hlavní město francouzských parfémů
Kde nos potřebujete víc než oči. Výlet do města, kde voní každá ulice

Letní návštěva jihofrancouzské Provence se nemusí omezit jen na notoricky známá místa a přímořská letoviska. Vyrazte pár kilometrů do vnitrozemí, kde se mezi...  celý článek

Katar, Dauhá, Katařan, Katařanka
Katar láká turisty, zrušil vízovou povinnost pro 80 zemí, včetně ČR

Katar s okamžitou platností ruší vízovou povinnost pro občany 80 zemí, včetně České republiky. Oznámili to dnes zástupci katarského ministerstva vnitra,...  celý článek

Bunkr Atlantického valu, který Němci postavili za druhé světové války, aby...
Nizozemsko odkrývá nacistické bunkry. A s nimi i bolestnou historii

U pláží nedaleko Haagu pokryl písek bunkry, které tu byly postaveny na Hitlerův rozkaz. Jakoby tento písek schoval i bolestivé vzpomínky, které bunkry...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.