Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Díky za falafel, hummus a kuskus. V arabské kuchyni si Evropa libuje

aktualizováno 
Gurmáni se slova arab nebojí a už léta si pochvalují fantastické zpestření fastfoodové kulinární nabídky, které přinesla četná arabská bistra. Hlavně mezi mladými letí karbanátky či pasta z cizrny, stejně jako výborný kuskus připravovaný na desítky způsobů.

Kebab - jedno z nejslavnějších pouličních jídel v Česku zdaleka nedosahuje takové kvality jako v sousedním Německu. | foto: Libor Budinský, pro iDNES.cz

Je to zajímavý český paradox. Zatímco čínská bistra vsadila na podprůměrnou kvalitu nudných smažených jídel nabízených v hojných porcích za lidové ceny, arabská bistra zůstala věrná své tradiční kvalitě, byť si za ni musí člověk připlatit. Ale udělá to rád. Čeká ho totiž spousta výtečných delikates, od svěžího salátu tabbouleh a pomazánky z pečených lilků až po tradiční kebab (v Česku se používá také výraz kebap).

Cizrnová pomazánka

Jednou z nejoblíbenějších arabských specialit je hummus, lahodná pomazánka z vařené cizrny, která se rozmixuje společně s olivovým olejem, sezamovou pastou tahini, česnekem, solí a citronem. To jsou základní ingredience, ale mnoho kuchařů přidává na dochucení ještě řadu dalších ingrediencí, třeba chilli, petržel, papriku či koriandr. Hummus je možné jíst s dalšími předkrmy s arabských chlebem, často je přílohou k falafelu, což je – jak hned vysvětlíme – poněkud legrační.

Na skvělý hummus se již léta chodí do fastfoodu Safír na pražském Andělu, ale chutná pomazánka se již proslavila natolik, že ji nabízejí i supermarkety.

Jedním z nejlepších a nejslavnějších arabských jídel je hummus, lahodná pasta z cizrny.

Jedním z nejlepších a nejslavnějších arabských jídel je hummus, lahodná pasta z cizrny.

Arabská bistra nabízejí mnohem chutnější a zajímavější jídla než klasické čínské fast foody.

Arabská bistra nabízejí mnohem chutnější a zajímavější jídla než klasické čínské fast foody.

Arabská kuchyně je velmi pestrá. Jako předkrm se často servíruje sestava různých „pomazánek“ a salátů.

Arabská kuchyně je velmi pestrá. Jako předkrm se často servíruje sestava různých „pomazánek“ a salátů.

Cizrna jako karbanátek

Proč nám přijde kombinace falafelu a hummusu vtipná? Odpověď je jednoduchá. Také falafel se totiž připravuje z vařené cizrny, která se rozemele či rozmixuje a ochutí opět solí, česnekem, pepřem a petrželí, případně koriandrem. Pro pikantnější chuť se přidává chilli nebo harissa a také by neměl chybět aromatický římský kmín. Pak se ze směsi připraví malé „karbanátky“, které se do zlatova osmaží na oleji.

Falafel se používá jako náplň do pita chleba (vegetariánský „gyros“), podává se saláty nebo se zkvašenou zeleninou, především okurkou, mrkví či ředkví.

Arabská kuchyně využívá pestrou škálu aromatického a pikantního koření jako je pálivá paprika, římský kmín, šafrán a další.

Arabská kuchyně využívá pestrou škálu aromatického a pikantního koření jako je pálivá paprika, římský kmín, šafrán a další.

Královská podoba kuskusu z Tuniska. Jehněčí klobásky, několik druhů mas a zelenina. A samozřejmě také samotný kuskus.

Královská podoba kuskusu z Tuniska. Jehněčí klobásky, několik druhů mas a zelenina. A samozřejmě také samotný kuskus.

V arabské kuchyni se hojně používají olivy, třeba marocké nakládané olivy jsou skvostné. Tunisané se zase neobejdou bez pikantní pasty harissy.

V arabské kuchyni se hojně používají olivy, třeba marocké nakládané olivy jsou skvostné. Tunisané se zase neobejdou bez pikantní pasty harissy.

Německo hraje prim

Nejslavnějším pokrmem arabské kuchyně je grilované maso, nazývané nejčastěji kebab. V arabských zemích se tímto způsobem připravovalo hlavně jehněčí maso, v Evropě mnohem častěji narazíte na mleté hovězí či kuřecí, které se griluje ve velkých kuželech na otáčivém plynovém grilu a po slabých plátkách se odřezává na talíř.

Tento pokrm se do Evropy rozšířil díky tureckým přistěhovalcům přes Německo a Rakousko, kde patří od sedmdesátých let k tradičním fastfoodovým pochoutkám. Kvalita kebabu v českých bistrech ovšem není nejlepší, většina z nich si totiž maso nenakládá sama, ale vozí zmrazené polotovary z Německa, což vyjde levněji. Samozřejmě na úkor kvality.

Máte rádi arabskou kuchyni a její speciality?

Hlasování skončilo

Čtenáři hlasovali do 0:00 31. ledna 2016. Anketa je uzavřena.

ANO 1714
NE 686

Mátový ajran

„Pokaždé, když se ocitnu v Berlíně, ve Frankfurtu nebo ve Vídni, zajdu si na Döner kebab, obvykle si dávám ten z mletého hovězího. Bistra si maso nakládají sama, díky čemuž je maso křehké a šťavnaté. A zapíjím to lahodným ajranem, jogurtovým nápojem dochuceným nasekanou mátou. V Česku kebab moc nevyhledávám, protože jsem se už mnohokrát zklamal,“ vysvětluje cestovatel Jan Stach. Řada milovníků této pochoutky mu však oponuje a tvrdí, že i u nás je možné najít bistra s dobrým kebabem.

Jehněčí i telecí

Vyhlášený je podnik Istanbul kebab na křižovatce Politických vězňů a Opletalovy ulice v Praze nedaleko Václavského náměstí, kde připravují kebab z jehněčího masa.

Kulinářské cesty po světě

V Brně se na kebab chodí do Antalya Döner kebabu, kde mají na výběr ze tří druhů mas (vyzkoušejte kebab z telecího masa) či do Tureckého kebabu, kde na maso dávají výtečnou česnekovou omáčku.

Plzeňáci mohou vyzkoušet bistro Döner kebab v Klatovské ulici v Plzni, Liberečtí zase chválí Ibo kebab ve Frýdlantské ulici.

Ale v diskusi pod článkem jistě brzy najdete i další tipy, za které čtenářům děkujeme.

Královský kuskus

Kapitolu samu pro sebe představuje kuskus, který už se naplno usídlil v mnoha českých domácnostech, hlavně díky jednoduché přípravě a pestrému využití. To mluvíme o samotné pšeničné krupici, která je základem kuchyně Maghrebu a která se hodí jako univerzální příloha či základ do různých salátů.

V Tunisku se kuskus podává tradičně s vařeným masem a zeleninou, přičemž královskou podobou je kuskus s hovězím a jehněčím masem, jehněčími klobáskami a několika druhy zeleniny, vše zalité lehce pikantním vývarem.

Jehněčí klobásky a tabouleh

A co dále ochutnat? Milovníci arabské kuchyně doporučují okru, lehce mazlavé až slizké plody (respektive oplodí) ibišku jedlého, které se podávají jako příloha a skvěle chutnají třeba s dušeným jehněčím masem a rajčaty.

Vyhlášená je pomazánka z pečených lilků baba ghanoush, která se dochucuje česnekem, již zmíněnou pastou tahini, citronem a olivovým olejem. Vynikající jsou tradiční jehněčí klobásky a také svěží salát tabouleh z bulguru, máty a petrželky.

Vycestujte za Arabskou kuchyní

Láká vás ochutnat kebab nebo hummus přímo v Arabské restauraci? Vyberte si zájezd přesně pro vás. Na Raketa.cz naleznete mnoho nabídek se slevou.

Autor: pro iDNES.cz




Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2016 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.